update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz

La Scala

The Italian Job : La Scala x ACQUA

สวัสดีครับ

เมื่อวานได้มีโอกาสไปทานที่ห้องอาหาร ลา สกาล่า ของโรงแรม สุโขทัย กับรอบพิเศษที่ Chef David Tamburini เชฟใหญ่ของห้องอาหารได้เชิญ Chef Alessandro Frau เจ้าของร้าน ACQUA ที่ได้รับรางวัลมากมายจากภูเก็ต ให้มาร่วมปรุงอาหารด้วยกันใน concept “La Scala - Italian Job” แต่ก่อนจะเริ่มกันโด้ขอถ่ายกับChef Alessandro Frau เจ้าของร้าน ACQUA ก่อนเลย โด้มีโอกาสเจอเชฟหลายงานล่ะ ครั้งแรกจริงๆจังๆก็ที่งาน Asia's 50 Best Restaurant ที่ Macao หลังจากนั้นก็เจอกันที่เมืองไทยเป็นระยะๆ แต่ยังไม่เคยได้ชิมฝีมือเชฟเลยซักครั้ง เมื่อเดือน ก.ค. โด้ก็มีโอกาสได้ลงไปภูเก็ตกับทางสายการบิน AirAsia ที่เค้าจัดงาน AirAsia Bloggers Community Annual Gathering 2018 ว่าจะแว๊บไปหาเชฟที่ร้านแต่ก็ติดอดซะ แต่ไม่เป็นไรวันนี้เชฟขึ้นมาทำถึงที่แบบนี้แถมยังรวมกับเชฟเดวิทอีก เรียกว่าฟินคูณสองกันไป เดี๋ยวเราไปชิมกันเลยว่าอาหารจะเป็นยังไงบ้างไปชมกันคร้าบบบบบ....

บรรยากาศเรียบหรูสวยงามที่คุ้นเคย

เชิญนั่งกันฮะ

เครื่องดื่มเรียกพลัง

บาร์เทนเดอร์รู้ใจว่าโด้ Hang มาจากงานฉลองครบรอบ 3 ปีร้าน AINU ทองหล่อเมื่อคืน อุอุ

" เมื่อคืนหนักวันนี้ก็ต้องถอนกันหน่อยนะครับคุณโด้ "

ฟู่ๆหอมหวานแนวผลไม้สดชื่น แต่ไม่หวานไปแบบนี้ดื่มเพลิน

มาพร้อมกับเครื่องสุดโปรด

ขอเป็นแบบมีฟองใส่มะนาวฝ่านนะฮะ.... ฟิน

รายการอาหารสำหรับมื้อพิเศษ แต่สำหรับมื้อของจริงที่เป็นมื้อค่ำของคืนนี้ (13 ก.ย. 61) นั้น จะมีอะไรยังไงบ้างโด้ไม่ทราบนะ ยังไงถ้าใครสนใจก็ต้องไปสอบถามกับทางห้องอาหารกันเอาเองนิ เพราะยังไงมื้อนี้ก็ต้องโทรไปจองก่อนอยู่แล้ว เค้ารับเฉพาะจองเท่านั้นฮะ


แอบถ่ายลีลาเชฟ

แต่ก็ไม่ลืมเชฟนะคร้าบบบบ... อิอิ

เริ่มด้วยขนมปังที่พึ่งอบเสร็จมาใหม่ๆร้อนๆผิวกรอบได้ใจไปไหน เนื้อในเหนียวนุ่ม ขนมปังในอุดมคติชัดๆ... จิ้มน้ำมันมะกอกเบาๆ... ซี๊ดดดดดด

Amuse-bouche หรือที่เรียกง่ายๆว่าฟรีจากเชฟนั่นเอง... โฮะๆ

เชฟบอกว่าเจ้าคำนี้เป็นอาหารที่คนอิตาเลี่ยนทำไว้ทานเวลาออกเดินทางสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น โด้จับทานทุกอย่างในคำเดียวไปเลย ได้ความหอมของทั้งตัวเนื้อและซอสต่างๆที่หอมและรสเข้มข้นนัวมากๆ ส่วนตัวว่าเป็นการเริ่มต้นการเดินทางที่เข้มข้นทีเดียว การเดินทางครั้งนี้เริ่มน่าสนใจแล้วสิฮะ

เริ่มเดินทางจานแรกกัน จานนี้วางปุ๊บก็เจอราดด้วยซอส basil ต่อเบย

ทำเป็นมะเขือเทศ แต่ไม่ใช่มะเขือเทศนะฮะ... 555

ผิวนุ่มนิ่มมากกกกเช่นเดียวกับเนื้อใน มีดจิ้มนี่พรวดเข้าไปเลยทีเดียว

คล้ายลูกชุปบ้านเราแต่ผิวบางและเนียนเบากว่า ไส้เป็นชีส mozzarella ที่ออกเป็นครีมเนียนละเอียดนุ่มเบาไม่หนักมาแบบเย็นๆทานแล้วสดชื่นมากแต่ยังไม่สุด เพราะต้องทานคู่กับมะเขือเทศที่รองอยู่ด้านล่างเป็นมะเขือเทศนำเข้าจากทางใต้ของอิตาลี เนื้อแบบตากแห้งมีความแน่นหนึบหนับและรสที่เข้มข้นมีทั้งเปรี๊ยวหวานมันเค็มเคล้าด้วยซอส basil หอมๆมันๆเบาๆ ...... อู้ยยยยย

ต่อด้วยหนวดปลาหมึกยักษ์จากสเปน จัดงานสวยงามโดยใช้เนื้อปลาหมึกล้วนๆดีงาม เจ้าหนวดปลาหมึกยักษ์จะถูกนำไปหมักและใช้เวลาในการปรุงแบบนานหลายชม.มากๆ

ตอนแรกที่เห็นคิดในใจว่าเชฟหั่นซะบางแบบนี้ก็ต้องนุ่มอยู่แล้วซึ่งชิมแล้วก็นุ่มจิงจังมากแถมหอมมีรสชาติของน้ำมันมะกอกแทรกซึมอยู่ไปทั่ว แต่เหมือนเชฟจะรู้ความในใจของโด้ ในจานนี้เลยจัดแบบชิ้นใหญ่หนาๆแบบสเต็กลูกเต๋าให้ทานแบบชัดๆกันไปเลยด้วย... 555 พอชิมแล้วก็เออ.. นุ่มอ่ะ แถมหนาแบบกัดเต็มๆคำสะใจสุดๆ ไม่ใช่แค่บางจะนุ่มเท่านั้นแต่หนาสุดๆก็นุ่ม.. ยอมฮะ แต่แปลกที่ว่าทานเปล่าๆยังไม่สุด ต้องทานคู่กับผักต่างๆที่มาด้วยซึ่งจะช่วยตัดช่วยเสริมให้นัวสดชื่นขึ้นอีก... สุดๆ

จานต่อปายยยยยย.......

เกี๊ยวๆ... แหม เรียกซะ Tortelli ... อิอิ

ขนาดชิ้นพอดีคำ ตัวแป้งหนานุ่มมีติดหนึบนิดๆไส้เป็นชีส Burrata เนื้อเนียนรสเข้มข้นรสชาติจะเด่นที่ตัวซอสที่ใช้ทั้ง หมึกดำ ไข่หอยเม่นจาก Sardinian และ vongole juice ปิดท๊อปด้วยผง plankton จากท้องทะเล คำนี้บอกเลยว่ามีความเป็นทะเล๊ทะเลไม่ใช่ความคาว หอมโดดเด่นมากรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมมีหลากหลายมิติดี

ทำให้โด้เข้าใจแล้วว่าทำไมจานนี้ถึงได้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Aqua เพราะทานแล้วเหมือนทะเลมาอยู่ตรงหน้าแบบชัดๆกันเลยทีเดียว ขนาดทานที่กรุงเทพยังอินขนาดนี้ ถ้าไปนั่งร้านเชฟที่ติดทะเลแล้ว ได้ทานจานนี้ โอ๊ยยยย ไม่ต้องคิดเลยว่าจะฟินขนาดไหนฮะ

จานต่อไปเป็นพาสต้าที่เชฟใช้เป็นแบบ Rigatoni พูดง่ายๆก็คือเป็นท่อนั่นเอง 555

Rigatoni ชิ้นใหญ่และยาวด้านในจับใส่เป็นเนื้อ ragu เนื้อสับหยาบที่หอมเด่นปรุงรสคลาสสิคที่คุ้นลิ้นสุดๆ ด้านบนเป็นพาเมซานชีส Parmigiano Reggiano ที่ทั้งกรอบและหนึบให้ทานด้วยกัน

อีกด้านในขนาดเท่านั้นแต่นำเสนอแบบราดซอสหอมมันเข้มข้นจัดมาฉ่ำๆบ้าง

จานนี้มีความคลาลสิคของ Beef Ragu ที่โด้ชอบมาก ไม่ได้ทานนานมากเจอทีนี่ กรี๊ดดด

จานนี้ใช้กุ้งนำเข้าจาก Sicily เป็น Sicilian red prawn นำไปย่าง ทานแล้วเนื้อมีความหอมหวานหนึบหนับรสเข้มข้นอีกแบบไม่เหมือนกับกุ้งบ้านเรา วางปลาหมึกหั่นบางๆแต่มีรสชาติปรุงออกเค็มเสริมรสชัดเจน รองด้วย polenta ที่เชฟทำมาแบบไม่กรึบมากทานง่ายทานสบายเสริมกลิ่นรสด้วย stracchino cheese ให้นัวขึ้นมาหน่อยไม่ได้มากไปจนกลบตัวกุ้ง

ส่วนข้างๆกันเป็นผักที่รองด้วย Fregula Pasta พาสต้าที่เป็นเม็ดกลมๆเล็กๆ ที่มาพร้อมหมึกดำเคลือบฉ่ำจนทั่วทานแล้วกรึบเบาๆทานสนุกดีเหมือนทานพวกขนมเลยแต่ไม่ได้หวานนะฮะ 555 อันนี้จะทานคู่กับกุ้งหรือทานแยกกันโด้ว่าก็ได้นะฮะ

ใช้ iberico lamb rack ที่ปลอดสาร ตกแต่งชิ้นเนื้อสวยงามขนาดประมาณ 4-6 คำ เนื้อนุ่มเว่อร์วัง กลิ่นเฉพาะพอให้มีความเป็นแกะดีมาก ชอบผิวที่ปรุงมาหอมเค็มๆมันๆคลาสสิค

และอีกหนึ่งความใส่ใจของเชฟคือบรรดาผักรองทั้งหลายแต่ละชิ้นจะถูกปรุงในแบบที่แตกต่างกันเพื่อดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบแต่ละอย่างออกมาให้ได้ชัดเจนและเข้ากับแกะมากที่สุดนั่นเองเป็นโด้ทำคงจับมารวมๆกันและผัดเป็นผัดผักรวมมิตรไปเลยงิ... จะบรรจงไปไหนคร้าบบบเชฟ กราบบบ

ปิดมื้อด้วยอิตาเลี่ยนไอศกรีม เนื้อเนียนแน่นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ออกไปทาง vinegar หอมๆ เปรี๊ยวๆ ดังนั้นลืมพวกไอติมแบบหวานๆมันๆไปได้เลย... 555 ทานเปล่ารสจะโดดมาก จะต้องทานคู่กับเครื่องที่มาอย่าง homemade compote เอาเป็นว่าทานแล้วจะเสริมความหวาน ความมัน และเนื้อกรุบๆของวอลนัทหอมหวานมันกำลังดี ทานเพลินมากๆ

สำหรับอาหารมื้อพิเศษโดยเชฟเจ้าถิ่น Chef David Tamburini จากห้องอาหาร ลา สกาล่า ของโรงแรม สุโขทัย และเชฟรับเชิญ Chef Alessandro Frau จากร้าน ACQUA ภูเก็ต ร่วมกันสร้างสรรค์อาหารออกมาได้มีพลังมาก หน้าตาที่สวยงาม รสชาติที่เปี่ยมไปด้วยความหลากหลาย ส่วนตัวรู้สึกว่าเป็นแนวอาหารท้าทายคนทานมากเพราะมีความผสมผสานที่หลากหลายทั้งความคลาสสิคที่คุ้นเคยและความคิดสร้างสรรค์ เรียกว่าแตกต่างอย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่โด้รู้สึกว่ากล้าคิดกล้าทำกล้าเล่นแต่ต้องเล่นให้เป็นมันต้องแบบนี้และปีหน้า The Michelin Guide Phuket 2019 จะไปภูเก็ตโด้ว่าเชฟท่านนี้มีลุ้นว่าจะได้ดาวมาครอบครองน๊า โด้จะติดตามรอลุ้นและเป็นกำลังใจให้เชฟเสมอ ขอขอบคุณเชฟทั้งสองที่เชิญโด้มาเปิดความอร่อยนี้ครับ
แล้วเราเจอกันใหม่
กราบสวัสดี................................................... La Scala x ACQUA - Italian Job !!!

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz