อร่อยดี มีสไตล์ กับ เชฟใหญ่ ปุญชรัศมิ์ @ อำแดงไต้ฝุ่น สุขุมวิท 32

ในย่านความเจริญของสุขุมวิท 32 มีร้านอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน ชวนให้หวลคิดถึงฝีมือแม่อย่างร้าน "อำแดง ไต้ฝุ่น" ตั้งอยู่จนสุดซอยสุขุมวิท 32 บรรยากาศเหมือนเรามาบ้านญาติ หรือคนรู้จัก แต่ที่ดีกว่านั้นคือ สภาพแวดล้อม และที่จอดรถที่กกว้างขวางสะดวกสบาย แต่ถึงแม้นไม่ได้เอารถมา ก็เดินทางง่าย ๆ สะดวกด้วยบริการรถสาธารณะ อย่างรถไฟฟ้า และรถประจำทาง

ร้านอำแดง ไต้ฝุ่น ให้บรรยากาศเหมือนมาเที่ยวบ้านญาติ

บ้านสไตล์โคโลเนียล เก่าแก่อายุกว่า 70 ปี พื้นที่กว้างขวาง ถูกดัดแปลงให้เป็นร้านอาหารไทย-จีน ผสมผสานวัฒนธรรมการกินภายใต้คอนเซ็ปต์ “ให้คนที่มารู้สึกมีความสุขเหมือนมาทานข้าวที่บ้านกับครอบครัว” คุณใหญ่-ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เชฟไดเร็กเตอร์มือทอง ผู้ดูแลร้านอำแดงไต้ฝุ่น และบริหารร้านอาหารดังอีก 3 แห่ง คือ บ้านชิดกรุงกุ้งเผา, ครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว จ.ปทุมธานี และ ท่าน้ำขวัญ กุ้งเผา ริเวอร์วิว จ.นนทบุรี

บรรยากาศภายในร้าน อบอุ่น เป็นกันเอง

ที่ร้านจะเสิร์ฟเมนูอาหารพื้นบ้านโบราณแท้ ๆ ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านจากทั่วประเทศไทย เพื่อให้หนุ่มสาวสมัยใหม่ และผู้ใหญ่ได้ชิมอาหารไทยแบบดั้งเดิม โดยใช้เครื่องปรุงแบบไทยแท้ ๆ และไม่ใช้เครื่องปรุงสังเคราะห์อื่นใด กระทั้งน้ำมันหอย ทำให้สามารถดึงรสชาติจากเครื่องปรุงที่ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรไทยได้อย่างเต็มที่ แม้นจะไม่ใช่ตำรับ สำรับชาววัง แต่ก็เป็นตำรับ สำรับชาวบ้านที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน

ส่วนครัวจีนนั้น ก็แยกออกจากครัวไทยอย่างเป็นสัดส่วน ด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่แตกต่าง จึงให้รสชาติที่ชัดเจน ระหว่างอาหารตำรับไทย และตำรับจีน เชฟใหญ่เล่าถึงที่มาของชื่อร้าน มาจาก 2 คำสำคัญ คือ “อำแดง” คำนำหน้าที่ใช้เรียกหญิงสาวในสมัยก่อน เสมือนตัวแทนของหญิงไทยที่ทำอาหารแบบพื้นบ้าน พิถีพิถันในการปรุงรส ส่วนคำว่า “ไต้ฝุ่น” ได้มาจากเคยมีโอกาสได้ลงเรือประมงไปทานปูทะเลผัดไต้ฝุ่น ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านฮ่องกงยอดนิยม ที่กำเนิดมาจากการปรุงอาหารของชาวประมงในระหว่างลอยเรือหาปลา ซึ่งเมื่อได้เห็นวิธีการทำ และได้ชิมแล้วก็ชอบมาก จึงนำสูตรดังกล่าวมาจากฮ่องกง และใช้คำว่า "ไต้ฝุ่น" มาเป็นส่วนหนึ่งของชื่อร้าน

ห้องจีน ห้องรับประทานอาหารเล็ก ๆ เป็นส่วนตัว

ห้องชั้นบน ตกแต่งด้วยวอเปเปอร์สีเหลืองนวล ลายดอกไม้ และสีไข่ไก่เป็นหลัก

สำหรับอาหารไทยนั้น สิ่งเเรกที่นึกถึง คือ “เสน่ห์ปลายจวัก” หรือเสน่ห์จากการปรุงอาหารให้มีรสชาติดีอาหารเลิศรสแค่ไหน ถ้าบรรยากาศแวดล้อมไม่น่าภิรมย์ มื้อนั้นคงหมดความอร่อย รสชาติอาหารและสถานที่ จึงมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน อำแดงไต้ฝุ่น จึงสามารถตอบโจทย์ความอร่อย และคนที่ชื่นชอบรสชาติแห่งความทรงจำ ที่นี่ใส่ใจเรื่องของวัตถุดิบ จังหวะการปรุงแบบโบราณขนานแท้ อาหารทุกจานของทางร้านจึงไม่ใส่ผงชูรส หรือซอสปรุงรสใด ๆ ไม่แม้นกระทั้ง น้ำมันหอย

ภาพประดับตกแต่งบริเวณบันได

ภายในร้าน แบ่งออกเป็น 2 ชั้น บรรยากาศอบอุ่นเหมือนมาเที่ยวบ้านญาติ ประกอบด้วยที่นั่งส่วนกลาง และห้อง VIP 2 ห้อง คือ ห้องจีน ที่ใช้โทนด้วยสีแดงชาดลงรักจีน โต๊ะอาหารทรงกลม และห้องไทยที่สัมผัสได้ถึงวิถีชีวิตแบบไทย ๆ ใช้โทนด้วยสีน้ำเงินครามแก่ ตกแต่งเป็นสไตล์ไทยร่วมสมัย

ภาพที่ให้ความรู้สึกถึงความอบอุ่น

บรรยากาศ บริเวณชั้น 2 

อำแดงไต้ฝุ่น ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ใน มิชลินไกด์ 2020 ที่มีรางวัลการันตีในเรื่องอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม หรือที่เรียกว่า ไทยโบราณ อย่าง 'กุ้งแม่น้ำเผา' ที่ย่างด้วยเตาถ่าน ส่งกลิ่นหอมน่ากิน และอีกหลายเมนูของทางร้านยังผสมผสานความเป็นจีนฮ่องกง ด้วยสูตรต้นตำรับ อาทิ ‘Spicy Crab'

ชมร้านกันมาจนทั่วแล้ว ลองมาดูเมนูที่เราแวะมาชิม แวะมาชมวันนี้ดูบ้างค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง เริ่มมาจาก อาหารแนะนำของทางร้านอย่าง "กุ้งแม่น้ำเผา"

ส่วนหนึ่งของอาหารวันนี้

กุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่าน

เมนูกุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่าน ทางร้านได้คัดกุ้งแม่น้ำตัวโต ๆ ขนาดไม่ต่ำกว่า 7 ขีด นำมาย่างบนเตาถ่าน และด้วยประสบการณ์ในการควบคุมไฟ ทำให้ได้กุ้งที่สุกกำลังดี ความสดของกุ้งที่ให้รสสัมผัสที่กรอบ เด้ง และหวานเนื้อกุ้ง ส่วนหัวของกุ้ง ให้มันกุ้งสีสวยสด มันเยิ้ม เหมาะกับการเอามาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดส์รสชาติจัดจ้านที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

กุ้งแม่น้ำตัวโต ย่างมากำลังดี มันกุ้งสีสวย เยิ้มมัน

เชฟ ใหญ่ กับเมนู ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น หรือ Spicy Crab

ปูทะเลตัวโต ๆ เสิร์ฟทั้งตัว กับเมนู ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น (Spicy crab)

สูตรต้นตำรับจากฮ่องกงแท้ ๆ ที่เชฟใหญ่ใช้เวลาเดินทางไปศึกษาวิธีการและเคล็ดลับการปรุงด้วยตัวเองไกลถึงฮ่องกงกับชาวประมงท้องถิ่นบนเรือแต่เพื่อให้เข้ากับรสชาติของคนไทย จึงได้ทำการปรับสูตรเล็กน้อย และยังคงคุณภาพจากปูตัวโตคัดพิเศษเหมือนเดิม เมนูนี้โด่ดเด่นในเรื่องของกระเทียมและพริก เจียวจนหอมกรอบ รสชาติเข้มข้นในสัดส่วนที่พอดี

ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น (Spicy crab)

เมนูต้นตำรับที่รอนแรมมาไกลจากฮ่องกง จากไต้ก๋ง สู่เชฟมืออาชีพ จากเรือประมงสู่โต๊ะอาหาร ไม่เพียงแต่ปูขนาดใหญ่ที่ให้รสชาติหวานฉ่ำ เพราะความสด แต่เครื่องปรุงพริกกระเทียม และซอสสูตรพิเศษ ก็ช่วยเสริมให้ได้รสชาติเด็ดไม่แพ้กัน

ปูไข่ดอง แดนกิมจิ รสชาติแบบดั้งเดิมด้วยซอสสูตรพิเศษจากเกาหลีของอำแดงไต้ฝุ่น ปูไข่ขนาดกำลังกินสีสันน่ากิน รสเค็มหวาน โรยพริกสด เพิ่มความเผ็ดสำหรับคนชอบเผ็ด เพิ่มรสแซ่บด้วยน้ำจิ้มแบบไทย ๆ สำหรับคนรักรสชาติจัดจ้าน

ปูไข่ดอง แดนกิมจิ

กะเพราเนื้อปูก้อนยักษ์

เนื้อกรรเชียงปูก้อนใหญ่ ผัดมากับใบกะเพราเพียงอย่างเดียว  ไม่มีผักชนิดอื่นผสม ทำให้ได้รสชาติของใบกะเพราเต็มหน่วยอย่างแท้จริง ยิ่งทานร่วมกันกับกากหมูเจียวใหม่ ๆ หอม ๆ ในจาน จะช่วยลดความเผ็ดของพริกลงได้

เนื้อกรรเชียงปูมาเป็นก้อน ๆ

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปูก้อนยักษ์

ถ้าพูดถึงน้ำยาใต้ ทุกคนจะรับรู้ถึงความเผ็ดร้อน  สำหรับเมนูนี้ ทางร้านปรุงให้ถึงรสชาติความเข้มข้น ร้อนแรงถึง รับรู้ถึงเครื่องแกงของน้ำยาที่มีรสจัดจ้านได้อย่างชัดเจน  เมื่อทานร่วมกับผักแนมชนิดต่าง ๆ ทำให้สัมผัสได้ถึงความสดกรอบ เส้นขนมจีนจัดม้วนมาพอดีคำ เนื้อปูก้อนหอมหวาน ชิ้นยักษ์สมชื่อ เป็นความอร่อยอย่างลงตัวที่แท้จริง

ปลาตาเดียวทอดเกลือ เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ น้ำจิ้มถั่วตัด และเพิ่มความแซบด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดได้กรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติความหวานของเนื้อปลาทั้งกรอบทั้งนุ่ม

ปลาตาเดียวทอดเกลือ

แกงรัญจวนเนื้อ

แกงรัญจวนเนื้อ เป็นแกงโบราณ อุดมไปด้วยส่วนผสมของสมุนไพร ใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกหันเป็นชิ้นพอคำ เคี่ยวจนนุ่ม เคี้ยวง่ายไม่เหนียว ใช้โหระพาสดเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนที่ไม่รุนแรงจนเกินไป รสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมสดชื่น เพราะใช้นำ้มะนาวแท้ในการปรุง มีเผ็ดติดปลายลิ้นนิดหน่อยพอได้รส

ข้าวผัดกากหมู

ข้าวผัดกากหมู เมนูรฤกอดีต นึกถึงเสียงเจียวมันหมูร้อน ๆ ผัดคลุกข้าว กินกับน้ำปลา ความกรอบมันของมันหมู หอมฟุ้งรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ คิดถึงรสมือแม่

ทางร้านใช้ข้าวเย็นเม็ดสวย ลงไปผัดคลุกเคล้าน้ำมันหมู โรยด้วยกากหมูทำให้มีความหอมของมันหมู
เวลาทานทำให้รู้สึกย้อนนึกถึงความหลังเก่า ๆ ซึ่งทางร้านปรุงมาอย่างเรียบง่าย แต่ปัจจุบันหาทานได้ยากยิ่ง

บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม

บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม เป็นอาหารพื้นบ้านธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เนื้อปลาอินทรีย์เค็มชิ้นสวยแกะเนื้อยีผัดกับบวบใส่ไข่ให้หวานมัน บวบสุกนิ่ม ได้ความหวานเค็มกำลังเหมาะ กินหอมปลาเค็มฟุ้งในปากเรียกน้ำย่อยได้ชะงักนัก

ต้มจืดบ๋วยหมูสับ

เมนูนี้ต้องเรียกว่า เมนูรักษากายให้พลัง เพราะไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปบ๋วยหอมหวานซ่อนเปรี้ยว ได้ความเผ็ดร้อนจากใบโหระพาสด และหมูสับหวานนุ่ม กินเรียกกำลัง แก้หวัดได้เป็นอย่างดี

สายบัวผัดกุ้ง

สายบัวอวบ ๆ สด อ่อน ผัดกับกุ้งสด ๆ ตัวโต ให้ความหวานด้วยมันกุ้งสีสวยสด หอมหวาน กลมกล่อมเคี้ยวเพลิน

อำแดงไต้ฝุ่น

สำหรับของหวานวันนี้ เชฟใหญ่แนะนำของหวานที่เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านนั้นคือ "อำแดงไต้ฝุ่น" บอกตรง ๆ เห็นทีแรกเดากันไปต่าง ๆ นา ๆ แต่พอได้ลิ้มรสเท่านั้นหละ ที่แท้ คือ เต้าหู้ถั่วเหลือง สด ใหม่ Homemade นุ่ม ๆ เนียน ๆ ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ คลุกแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มในเคล้าน้ำตาล เกลือ อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และงาขาวคั่วที่บดละเอียดเป็นเกร็ดหิมะ ให้รสชาติ หวานหอม มันเค็มเล็ก ๆ แต่หอมกรุ่นเต้าหู้สดอย่างเต็มปาก เต็มคำ

บรรยากาศยามค่ำคืน

มื้อนี้ ทั้งอร่อย สนุก และประทับใจ ทั้งรสชาติอาหาร ความสดชื่นของเครื่องดื่ม และความบรรยากาศสบาย ๆ เป็นกันเอง ของทางร้านและน้อง ๆ ทุกคนที่มาให้บริการ และต้องขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ เชฟใหญ่-ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เชฟไดเร็กเตอร์มือทอง ที่มาให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารและเมนูต่าง ๆ ในวันนี้

หากใครสนใจจะไปลิ้มรสความอร่อย ความสดใหม่ พิถีพิถันของอาหารทะเล และอาหารไทย จีน ต้นตำรับสไตล์โบราณ ที่อำแดงไต้ฝุ่น สามารถสำรองโต๊ะได้ที่ https://www.amdangtyphoon.net/

หรือ ร้านอำแดงไต้ฝุ่น เลขที่ 8 ซอย สุขุมวิท 32 คลองตัน เขต คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110
เปิดบริการทุกวัน 11:00 - 22:30

Tel: 095-716-4712 | Email: [email protected]