7 จานเด็ดทั่วไทย ทำกินเองก็ได้ ง่ายกว่าที่คิด :)

หมีเป็ดภูมิใจเสนอ 7 อาหารถิ่นสุดแปลก ที่ทำกินเองก็ได้ ง่ายกว่าที่คิด คือตัวอยู่บ้าน แต่ใจเริ่มล่องลอยไปหาของกินแสนไกล ดูจากสูตรแล้วหลายเมนูไม่ยากแฮะ วัตถุดิบก็พอจะหาได้จากซูเปอร์ใกล้บ้าน งี้ต้องลองซะแล้ว

.

7 นักแสดงหลักของเราในวันนี้

• เต้าคั่ว

• ไก่แป๊ะซะ

• แกงเส้น

• ข้าวซอยน้อย

• มาดูฆาตง

• ละแซ

• เมี่ยงลาว

งานครัวงวดนี้เราค่อนข้างตามใจฉัน ชอบอะไรก็ใส่อันนั้นเยอะ ส่วนใหญ่ผลก็ออกมาโอเค แต่ตรงไหนเราพลาด เดี๋ยวจะเล่าให้ฟังด้วยครับ

.

.

.

เต้าคั่ว

อาหารพื้นถิ่นสงขลา บ้านเกิดโผม (ในภาพคือรอเยาะ เป็นอาหารชนิดเดียวกันแต่เป็นสไตล์มุสลิม) มันคือสลัดแบบคนใต้บ้านเรา มีน้ำ มีเขา ทะเลกว้างไกล น้ำราดรสหวานนำเผ็ดนิดๆ กินสนุกจากความกรุบกรอบของกุ้งทอดทั้งเปลือกและผัก ของแท้จะมีถั่วงอกด้วยแต่เราไม่ได้ใส่ครับ

.

วัตถุดิบ

• เต้าหู้เหลือง

• กุ้ง แบบต้มทั้งเปลือกแช่แข็ง

• ผักบุ้ง

• แตงกวา

• เส้นหมี่

• น้ำจิ้มลูกชิ้น

• แป้งทอดกรอบ

• ไข่ไก่

• น้ำมันพืช

เตรียมวัตถุดิบ

• วางกุ้งทิ้งไว้ให้ละลาย แล้วเอามาคลุกแป้งทอดกรอบ ให้พอมีแป้งเกาะที่ตัวกุ้ง

• หั่นผักบุ้งเป็นท่อนๆ

• หั่นแตงกวา

• หั่นเต้าหู้

วิธีทำ

• ลวกผักบุ้งให้สุก ยกขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ

• ต้มไข่ไก่

• เส้นหมี่แช่น้ำไว้ 2 - 3 นาที ลวกให้สุก แล้วยกขึ้นมาพักบนกระชอน

• ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเยอะนิดนึง

• ทอดเต้าหู้ที่หั่นไว้ พอมันลอยและเปลี่ยนเป็นสีทองก็ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

• เอากุ้งลงทอด พอมันเริ่มลอยและเปลี่ยนเป็นสีทองก็ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

• เอาทุกอย่างมาจัดใส่จานรวมกัน ใส่น้ำจิ้มลงไปคลุกให้ทั่ว เสร็จแล้ว กินละนะคร้าบ

.

เมนูนี้ประสบความสำเร็จงดงาม กุ้งกรอบ น้ำจิ้มเริด ทุกสิ่งลงตัว เก่งมากเจ้าหมีเป็ด เอาไป 9 คะแนน

.

.

.

ไก่แป๊ะซะ

อาหารถิ่นจากอุดรธานี เราได้กินตอนออกทริปกับ Pantip.com แลดูเหมือนไก่ต้มธรรมดา แต่มันมีอะไรลึกซึ้งกว่านั้น กินกับผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำจิ้มหวานใส่ถั่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มปลาร้า เรียกว่าฟิวชั่น ไทย จีน อีสานผสมกันเลย แต่สูตรที่เราจะทำมีแค่น้ำจิ้มหวานใส่ถั่วครับ

.

วัตถุดิบ

• สะโพกไก่

• ถั่วลิสง (เราใช้ถั่วลิสงอบเกลือ)

• รากผักชี

• กระเทียม

• พริกไทย

• ตะไคร้

• เต้าเจี้ยว

• ผักตามชอบ (เรามีผักชีลาว ผักชี ผักกาดหอม พริก)

• เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เราใช้เส้นหมี่)

• น้ำตาล

• ซีอิ้วขาว

• น้ำมันหอย

• น้ำมันพืช

• น้ำจิ้มลูกชิ้น

เตรียมวัตถุดิบ

• ซอยตะไคร้

• ปอกกระเทียม

• ล้างผัก วางให้สะเด็ดน้ำ

• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ให้ละเอียด

• เอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้ พร้อมน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมันหอยเล็กน้อย และเต้าเจี้ยว คลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง

วิธีทำ

• เส้นหมี่แช่น้ำไว้ 2 - 3 นาที ลวกให้สุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

• นึ่งไก่ 20 - 30 นาที

• เจียวกระเทียมให้หอม

• ตำถั่วลิสงหยาบๆ ใส่ในน้ำจิ้มลูกชิ้น จุดนี้ถ้าอยากให้หอมต้องคั่วเอง แต่เราใช้ถั่วลิสงอบเกลือก็โอเคอยู่นา

• โรยกระเทียมเจียวบนเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือถ้าคุณชอบ จะคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไปด้วยก็ยังได้

• ไก่สุกแล้วเอาใส่จาน เตรียมกินได้เลย

วิธีกินให้ฟิน

• ฉีกไก่วางบนผัก รวมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำจิ้มลงไป งั่ม

.

ไก่นุ่มหอมเต้าเจี้ยว กินกับผักกรอบๆ น้ำจิ้มหวาน เผ็ดนิดๆ และถั่ว เยี่ยมไปเลย เสียดายเราหาปลาร้าไม่ได้ ไม่งั้นแซบสุด เอาไปเบาๆ 8 คะแนนละกัน

.

.

.

แกงเส้น

เป็นอาหารที่เราเจอในตลาดเช้าอุดรธานี แต่ก็น่าจะหากินได้ทั่วไปในภาคอีสาน ซุปมีความคล้ายเกาเหลา แต่แตกต่างด้วยวัตถุดิบอย่างวุ้นเส้น หมูยอ และกะหล่ำปลี เป็นเมนูที่ทำง่ายสุดๆ เปลี่ยนบรรยากาศจากแกงจืดธรรมดาๆ ได้ดีมาก

.

วัตถุดิบ

• หมูยอ

• ลูกชิ้น

• เลือดหมู อันนี้เราหาไม่ได้

• กุ้ง เราเจอกุ้งเหลือในตู้เย็น เลยจับมาใส่ซะเลย ผมว่าไม่ค่อยเข้ากัน

• วุ้นเส้น

• กระเทียม

• รากผักชี

• พริกไทย

• ข่า

• ถั่วงอก

• กะหล่ำปลี

• ซีอิ้วดำ

• ซุปก้อน

• เกลือ

เตรียมวัตถุดิบ

• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย

• วุ้นเส้นแช่น้ำไว้จนนุ่ม

• ซอยกะหล่ำปลี

• ข่าหั่นแว่น 3 - 4 แว่น

ลงมือทำ

• ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกแล้วให้หอม แล้วเติมน้ำลงในกะทะ จังหวะนี้เราใส่ซุปก้อน และข่าที่เตรียมไว้ลงไปด้วย อูมามิทางลัดนิดนึง

• ใส่ลูกชิ้น หมูยอ ตามด้วยวุ้นเส้น รอให้เดือด

• ใส่ซีอิ้วดำ ปรุงรสตามชอบ

• เราใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย แต่เราว่ามันไม่ค่อยเข้าพวก ไม่ใส่จะดีกว่า

• สุกแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยถั่วงอกและกะหล่ำปลีซอย

.

เป็นอาหารที่รวมหลายสิ่งที่ผมชอบ หมูยอ ลูกชิ้น ซุปเค็มนำหวานตาม และมีความกรุบกรอบของผักดิบ จัดว่าโอเคอยู่ เอาไป 8 คะแนน

.

.

.

ข้าวซอยน้อย

อาหารอร่อยของชาวไทใหญ่ เราเจอที่เชียงราย ติดใจในความนุ่มเนียนของแป้ง และซอสกลิ่นตุ่ยๆ (เพราะเค้าใส่ถั่วเน่า) แต่รสจัดสะใจ แค่เอาแป้งมาละลายน้ำแล้วนึ่ง แล้วก็ทำไส้ ง๊ายง่าย ทำได้สบาย เมนูนี้อรมั่นใจมากกก แต่เอาเข้าจริงยากสุดๆ ลากยาวกันไปเลยครึ่งวันจ้า

.

วัตถุดิบสำหรับเส้น

• แป้งข้าวเจ้า

• เกลือ

อุปกรณ์

• ถาดโลหะกลมๆ

วัตถุดิบสำหรับไส้

• ไข่ไก่

• หมูสับ

• มะเขือเทศ

• กระเทียม

• พริกป่น

• เต้าเจี้ยว ต้นตำหรับใช้ถั่วเน่า

• เกลือ

• น้ำตาล

• กะหล่ำปลี

• ต้นหอม

เตรียมวัตถุดิบ

• ละลายแป้งในน้ำ แป้ง 1 ส่วน น้ำเกือบๆ 2 ส่วน ตรงนี้สำคัญมาก ถ้าแป้งข้นไป สุกแล้วมันจะแข็ง แน่น ตันสุดๆ แบบเอาไปร่อนเล่นได้เลย

• คนแป้งให้เนียน ไม่เป็นก้อน พักไว้อย่างน้อย 15 นาที

• สับมะเขือเทศ และกระเทียม

• ซอยต้นหอม และกะหล่ำปลี

ลงมือทำไส้

• เจียวกระเทียมให้หอม น้ำมันขลุกขลิก

• เอาหมูลงไปผัด

• ใส่มะเขือเทศ

• ใส่เต้าเจี้ยว พริกป่น ปรุงรสตามชอบ ตักใส่จานไว้ก่อน

วิธีทำเส้น และประกอบร่าง

• เทน้ำในกะทะ ตั้งให้เดือดปุดๆ หรือใครมีหม้อนึ่ง นึ่งธรรมดาก็ได้ครับ

• น้ำมันพืชบางๆ บนถาด เพื่อไม่ให้แป้งติดถาด

• เทแป้งใส่ถาด ระวังอย่าให้หนา และพยายามมันกระจายทั่วๆ วางถาดบนน้ำ ปิดฝา

• รอ 2 - 3 นาทีให้แป้งสุก ยกถาดขึ้นจากน้ำ

• ใส่ต้นหอม กะหล่ำปลี ไส้ และไข่ลงไปบนแป้ง แล้วยกถาดกลับไปวางในน้ำ ปิดฝา รอ 2 - 3 นาที พอให้ไข่ขาวสุก แต่ถ้าชอบไข่แดงสุกด้วย ก็ต้องรอนานขึ้นนิดนึง

• ปิดไฟ ยกถาดขึ้นจากน้ำ ใช้มีดหรือส้อมกรีดตามขอบถาดก่อน แล้วค่อยๆ แงะแป้งออกมาใส่จาน ต้องใจเย็นมาก ณ จุดนี้

.

จุดที่ยากมากคือแป้ง กว่าจะพอกินได้นี่เล่นเอาเหนื่อย ไส้ที่ไม่มีถั่วเน่าก็ทำให้ความนัวหายไปเยอะ เมนูนี้เอาไป 5 คะแนนพอ คิดว่าถ้าได้ทำอีกซักสองสามครั้งคงอร่อยขึ้น

.

.

.

ละแซ

ขนมจีนอิสลาม อาหารประจำถิ่นสามจังหวัดชายแดนใต้ มีเอกลักษณ์ตรงเส้นหนานุ่ม ม้วนกลม หั่นเป็นท่อน ราดด้วยกะแกงกะทิใส่ปลา กินคู่กับผักได้หลายชนิด ต้นฉบับที่เรากินรสหวานมัน นวลๆ หอมข่า เติมพริกน้ำส้มลงไปนิดนึงนี่เด็ดสุด

เส้นของเมนูนี้คล้ายกับแป้งของข้าวซอยน้อย โชคดีที่เรารู้วิธีทำแล้ว คราวนี้เลยง่ายแถมอร่อยขึ้น แต่ใครไม่อยากสู้รบกับแป้ง ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็ได้เหมือนกันครับ

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า

• แป้งมัน ใช้น้อยมาก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

• ถ้าไม่อยากทำเส้นเอง ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็ได้จ้า

• เนื้อปลาอะไรก็ได้ เราใช้ทูน่าในน้ำแร่

• หอมแดง

• ข่า

• กระเทียม

• พริก

• กะทิ

• ส้มแขก ไม่มีก็ได้

• น้ำปลา

• ผักตามชอบ

อุปกรณ์

• ถาดโลหะกลมๆ

เตรียมวัตถุดิบ

• ละลายแป้งในน้ำ แป้งทั้งหมด 1 ส่วน น้ำเกือบๆ 2 ส่วน อย่าให้แป้งข้นไปครับ ไม่งั้นสุกแล้วมันจะแข็ง

• คนแป้งให้ละลายไม่เป็นก้อน กรองด้วยผ้าขาวบางซักรอบ แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

• ซอยหอมแดง ข่า กระเทียม และพริก

วิธีทำน้ำยา

• โขลกหอมแดง ข่า กระเทียม และพริกให้ละเอียด

• ต้มกะทิ (ประมาณ 1 กล่องเล็ก) คนไปเรื่อยๆ ไม่ให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ปรุงรสตามชอบ สูตรต้นฉบับใส่ส้มแขกด้วย แต่เราหาไม่ได้งะ

• ใส่ปลาลงไปได้เลย

วิธีทำเส้น

• เทน้ำในกะทะ แล้วตั้งไฟให้เดือด หรือจะนึ่งแทนก็ได้ครับ

• ทาน้ำมันพืชบนถาดบางๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดถาด

• เทแป้งใส่ถาด ระวังอย่าให้หนามาก เอียงถาดไปมาให้มันกระจายทั่วๆ วางถาดบนน้ำ ปิดฝา

• รอ 2 - 3 นาทีให้แป้งสุก ยกถาดขึ้นจากน้ำ

• ใช้มีด หรือส้อมกรีดตามขอบถาด ค่อยๆ แคะแป้งออกมา แล้วม้วนให้เป็นแท่ง

• หั่นเป็นแว่น หนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร

วิธีกิน

• กินแบบขนมจีน คู่กับผักที่ชอบได้เลย

.

แกงของเราออกเค็มนำ ไม่หอมเท่าต้นฉบับ คงเพราะใส่เครื่องแกงน้อยไป เส้นนุ่มเกือบโอเคละ แต่รวมๆ อร่อยอยู่ แก้คิดถึงได้เหมือนกัน ให้คะแนนตัวเอง 7 แต้ม

.

.

.

มาดูฆาคง

มาดูฆาตง หรือขนมรวงผึ้ง ขนมโคตรอร่อยประจำสามจังหวัดชายแดนใต้ เราเจอมันครั้งแรกที่ตลาดน้ำยะกัง นราธิวาส เนื้อทำจากแป้งผสมกะทิและมาพร้าวขูด ย่างมาร้อนๆ ราดน้ำกะทิ แล้วโรยน้ำตาลอีกรอบ รสชาติหวานมัน เค็มนิดหน่อย หอมกลิ่นย่าง

สูตรที่เราเจอเป็นแบบไม่ใส่มะพร้าวพูด คือทำง่ายสุดในสามโลก แต่ถ้าคุณหามะพร้าวขูดได้ เราว่าใส่ลงไปซะหน่อยจะอร่อยขึ้นเยอะเลย

.

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า

• กะทิ

• เกลือ

• น้ำตาล

อุปกรณ์

• ตะเกียบถูกๆ ตะเกียบที่มาจากอาหารเดลิเวอรี่ก็ได้

• เตาแก๊ส หรือเตาถ่าน

วิธีทำ

• แบ่งกะทิเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่ถ้วย เติมเกลือลงไป ชิมให้มีรสเค็มนิดๆ อีกส่วนเราจะเอาไปนวดแป้ง

• เราใช้แป้ง 1 ถ้วย ค่อยๆ เทกะทิลงไป นวดจนเนื้อเนียนหนึบ

• ปั้นแป้งใส่ตะเกียบ ยาวประมาณ 4 - 5 นิ้ว อย่าให้หนามากไม่งั้นจะไม่สุกจ้า

• ย่างไฟอ่อนๆ จนเหลือง

• ใช้น้ำกะทิที่เราปรุงไว้ราดบนขนม โรยน้ำตาลให้ทั่ว จบปิ้ง

.

เฮ้ย อันนี้โอเคอยู่ กะทิหอมมัน รสชาติหวานเค็มกำลังดี ถ้ามีมะพร้าวขูดกับเตาย่างจริงจัง ตั้งโต๊ะขายปากซอยได้อะเราว่า เอาไป 7 คะแนน

.

.

.

เมี่ยงลาว

อาหารกินเล่นแห่งนครชุม กำแพงเพชร รสหวานเค็ม มีถั่วกรุบกรอบกินเพลินสุดๆ ตัวไส้มีหลายสูตรมาก ใส่กุ้งแห้งบ้าง ใส่ไชโป๊วบ้าง ใส่ขิงบ้าง เราไม่มีซักอย่าง เลยทำไส้คล้ายม้าฮ่อ แล้วห่อด้วยผักกาดดอง อย่างน้อยผักกาดดองก็ตรงสูตรนะ ^^

.

วัตถุดิบ

• ผักกาดดอง เลือกแบบที่มีใบใหญ่ๆ นะครับ

• หมูสับ

• ถั่วลิสง (เราใช้ถั่วลิสงอบเกลือ)

• น้ำตาลมะพร้าว กะให้ปริมาณพอๆ กะหมูสับ

• หอมแดง

• น้ำมันพืช

เตรียมวัตถุดิบ

• สับหอมแดง

• ล้างผักกาดด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แล้วตัดเฉพาะส่วนใบออกมา ขนาดประมาณ 4 x 4 นิ้ว เราจะใช้ห่อไส้เมี่ยง

• สับน้ำตาลมะพร้าว

• ตำถั่วลิสงหยาบๆ แต่ถ้าคุณใช้ถั่วลิสงดิบ อย่าลืมคั่วก่อนน้า

วิธีทำ

• เจียวหอมแดงให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเดือด

• ใส่หมูบด ผัดให้สุก

• ใส่ถั่วบด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เคี่ยวต่อจนเริ่มงวด อยู่ตัวพอปั้นได้

• พักไส้ให้เย็น มันจะมีความหนืดเพิ่มขึ้นมาอีก ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณลูกชิ้น

• ห่อไส้ด้วยผักกาดดองที่เราหั่นไว้ เรียงใส่จาน ราดกระเทียมเจียวถ้าชอบ กินคู่ผักแนม พริก ขิง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

.

ครั้งนี้เราเคี่ยวไส้แข็งไปหน่อย คิดว่าคงเพราะใส่น้ำตาลเยอะไป คราวหน้าจะลดน้ำตาลลงหน่อยนึง ความอร่อยให้ประมาณ 6 ถ้าที่บ้านมีสับปะรดหรือส้ม เอามาทำเป็นม้าห้อก็พอกล้อมแกล้มได้นะ

.

.

.

จบแล้ว ใครลองทำแล้วผลเป็นไงเอามาอวดกันมั่งนะครับ หรือวิธีทำตรงไหนไม่เคลียร์ถามกันได้เลยจ้า สุดท้ายขอให้ทุกท่านปลอดภัย สุขภาพดีทั่วหน้า สวัสดีครับ ^^

.

ฝากติดตามหมีเป็ดด้วยน้า
Facebook - https://www.facebook.com/bearducktravel
Twitter - https://twitter.com/Bearducktravel
Youtube - https://www.youtube.com/c/Bearduck