ปลาร้าเลย ต้นตำรับฉบับปลาร้า
อาหารอีสานเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบกินมากก เพราะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนอาหารภาคอื่น แต่บางคนก็ไม่ชอบอาหารอีสาน โดยให้เหตุผลว่ารสจัดเกินไป อาจจะเคยไปกินร้านที่ทำเค็มไป เผ็ดไป เปรี้ยวไป และที่สำคัญเลยคือ ไม่ชอบปลาร้า บางคนแค่ได้กลิ่นก็แย่แล้ว ถึงจะมีเมนูที่ไม่ใส่ปลาร้า แต่ขึ้นชื่อว่าอาหารอีสาน ปลาร้ามันเป็นส่วนที่ทำให้รสชาติเข้าถึงความเป็นอาหารอีสานจริง ๆ นะ พอไม่ใส่ก็เหมือนขาดอะไรไป 55555 ดังนั้น รีวิวนี้ "กิน จน จน" จะพามารู้จักกับร้านอาหารอีสานร้านนึง ที่ proud to present ความเป็นปลาร้าแบบ original แถมยังสะอาด และรสชาตินัวอย่างที่สุด กับร้าน "ปลาร้าเลย ต้นตำรับฉบับปลาร้า" ค่าาาา
![eangsedgdo5j](/f/36748/601e3a3873e44c7add83b764.png)
เล่าประวัติของร้านนี้ให้ฟังก่อนว่า ร้าน ปลาร้าเลย ปกติเค้าจะขายอาหารฝรั่ง พอเจอวิกฤติโควิดรอบแรกช่วงต้นปี 63 เข้าไป ทางร้านก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่ได้รับผลกระทบอย่างมาก ตอนนั้นทางร้านไม่มีหนทางจะช่วยประคับประคองพนักงานเลย อย่างน้อยเลี้ยงข้าวพนักงานก่อนที่จะต้องปิดร้านในช่วงโควิดก็ยังดี เลยให้แม่ครัวทำอาหารเลี้ยงพนักงาน แม่ครัวเลยทำอาหารมาเป็นส้มตำปลาร้า คอหมูทอด แจ่วบอง แกงเปรอะ เมนูอาหารอีสานเลย พอพนักงานทุกคนลองกินดู ทุกคนตกใจในรสชาติ รีแอคชั่นทุกคนแสดงออกอย่างถ้วนหน้าแบบในรายการวาไรตี้เลย 55555 เลยถามแม่ครัวว่า ทำไมมันนัวแบบนี้ แกเลยไปหยิบไหออกมาจากครัว ละเล่าให้ฟังว่า แกเอาปลาร้ามาเองจากบ้านเกิดที่จังหวัดเลย ปรุงรสตามสูตรของบ้านแก ทางเจ้าของร้านก็เลยขอให้แกทำแจกจ่ายคนรอบตัว ใครได้ลองกินก็มีแต่คนบอกชอบในความนัว ความลาวของรสชาติมาก ๆ
ดังนั้น ทางร้านก็เลยเล็งเห็นโอกาส ไหน ๆ ก็ขายหน้าร้านไม่ได้ละ เลยลองเปิดขายอาหารอีสานออนไลน์ ทำส่ง Delivery ซะเลย หลาย ๆ คนกินอาหารอีสานกันอยู่แล้ว จะได้ให้ทุกคนได้ลองชิมอาหารอีสานที่ปรุงด้วยปลาร้าสูตรเมืองเลย และผลจากการตัดสินใจในวันนั้น ก็ทำให้ "ปลาร้าเลย" อยู่มาจนวันนี้ค่ะ
![3t1l4l8ur03a](/f/36748/601e38fd73e44c7add83b753.jpg)
หน้าตาเมนูของร้านค่ะ สามารถสั่งได้หลายวิธี ทั้งสั่งโดยตรงกับทาง Line@ หรือผ่าน platform สั่งอาหารได้เกือบทุกแอพเลย ทั้ง Grab Gojek Lineman Robinhood อันหลังสุดนี่แอพไรอะ เพิ่งเคยได้ยิน 5555555 เดี๋ยวจะให้รายละเอียดไว้ท้ายรีวิวนะคะ
![9q44qd7tkh2e](/f/36748/601e4f5d1df09f7ad4327d9c.jpg)
ซึ่งเราก็มีโอกาสได้ลองบ้างค่ะ ทางร้านทำแพคเกจออกมาดีมากเลยค่ะ ใส่กล่องมาเป็นเรื่องเป็นราว ไม่ต้องมาใส่จานเราเองเลย
![fhxuiio4xrw1](/f/36748/601e3a241df09f7ad4327d71.jpg)
![oj2eram9yjxz](/f/36748/601e392a1df09f7ad4327d5f.jpg)
เริ่มจาก "แจ่วบอง" เป็นเมนูที่ร้านภูมิใจนำเสนอมาก ๆ อันนี้อร่อยมากก รสชาติถือว่าจัด มีความเค็มนำตามแบบแจ่ว แต่ก็มีความนัวปลาร้า และความเผ็ด ที่พอดีกันมาก ๆ
ซึ่งพระเอกตัวสำคัญก็คือ “น้ำปลาร้า” เค้าใช้ปลาร้าหมักจาก หมู่บ้าน ราฎทิพรส จ.นครสวรรค์ ซึ่งปกติจะทำกินแจกจ่ายกันเองในหมู่ญาติ เอกลักษณ์ก็คือ จะใช้ปลาใหญ่มาควักไส้ ทำความสะอาดก่อนแล้วหมัก นานข้ามปี เลยสะอาดและกลิ่นไม่เหม็น ผสมและหมักกันต่อ กับ น้ำปลาร้าแบบจังหวัดเลย จนได้น้ำปลาร้าสูตรเฉพาะ ของปลาร้าเลย รสนัว หอม และ สะอาด มากๆ
![b7hmqoc7827w](/f/36748/601e39431df09f7ad4327d60.jpg)
คือหลาย ๆ คนที่เคยกินอาหารอีสานทั่วไปมาบ้าง อาจจะไม่เคยกินแจ่วบองมาก่อน บอกก่อนว่ารสชาติแจ่วบองถือว่ารสจัดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว แต่ร้านนี้มีความนัวของแต่ละรสชาติที่พอดี ซึ่งเราจะรู้สึกถึงความอร่อยได้ชัดขึ้น ถ้ากินคู่กับข้าวเหนียว ของทอด และผักแกล้มนะคะ
![53rz2fqk0l91](/f/36748/601e39441df09f7ad4327d61.jpg)
จิ้มกับข้าวเหนียวนี่ blend เหมือนเกิดมาคู่กัน 55555
![nwsjsjknmdvs](/f/36748/601e395173e44c7add83b754.jpg)
มาสคอร์ตของอาหารอีสานก็คือส้มตำอยู่แล้วค่ะ วันนี้เราสั่งเมนูส้มตำมา 2 อย่าง เริ่มจากเมนูแรก "ตำปลาร้าเลย" เป็นตำลาวใส่ปลาร้า คนที่เคยกินส้มตำปลาร้าน่าจะนึกรสชาติคร่าว ๆ ได้ แต่ของร้านนี้จะนัวยิ่งกว่านั้นอีกค่ะ Signature ของปลาร้าสูตรเมืองเลย จะนัวกว่าปลารัาปกติ แล้วรสจะไม่จัด บวกกับความสะอาดของปลาร้า ทำให้เมนูนี้นัวมาก ๆ
![3m49nc4fxawx](/f/36748/601e39921df09f7ad4327d6a.jpg)
![ksl0fd9mw13e](/f/36748/601e39911df09f7ad4327d69.jpg)
อีกตำนึงคือ "ตำหลวงพระบาง" ที่มีเอกลักษณ์คือ มะละกอเส้นใหญ่แบบเส้นก๋วยเตี๋ยว รสชาติจะไม่หวาน แล้วก็จะใส่กระถินให้ Texture อีกแบบค่ะ
![6fmg788gx18q](/f/36748/601e39921df09f7ad4327d6b.jpg)
![y0x57f8b7d00](/f/36748/601e39921df09f7ad4327d6c.jpg)
![agp6eppkfjwl](/f/36748/601e39931df09f7ad4327d6d.jpg)
ต่อไปเป็นเมนูของทอดนะคะ เมนูนี้คือ "หมูปลาร้า" ที่ดังในบ้านเรามานานละ แต่เรายังไม่เคยกินเลย ซึ่งจะเป็นการกินหมูทอดคู่กับแจ่วบองตัวแรกค่ะ
![urs88hzj3x2t](/f/36748/601e395f1df09f7ad4327d62.jpg)
![sqdjyv3g8tq1](/f/36748/601e395f1df09f7ad4327d63.jpg)
ที่เราบอกว่า แจ่วบองต้องมากินคู่กับของทอดและข้าวเหนียว อันนี้คือดีมากกก เข้ากันเด๊ะะะ
![2jxispenxr9u](/f/36748/601e39c973e44c7add83b75d.jpg)
"คอหมูย่าง" เมนูคลาสสิคมากของอาหารอีสาน ที่ใคร ๆ ก็ชอบกิน แต่หลายครั้งเรามักจะเจอแต่หมูสามชั้นที่เป็นมันซะ 70% มีเนื้ออยู่นิดเดียว ร้านนี้หมูลีนมากค่ะ เป็นเนื้อแบบมันแทรกไม่เยอะ แต่เนื้อฉ่ำมากก ไม่แห้งไม่สาก กินกับน้ำจิ้มแจ่ว อันนี้ไม่ต้องเป็นคนที่เซียนอาหารอีสานก็รับรู้ได้ว่าของดี 55555
![vm0vrux7n1uh](/f/36748/601e397d1df09f7ad4327d67.jpg)
![8i1b8p1mpqlh](/f/36748/601e397e1df09f7ad4327d68.jpg)
![3do84326h9fb](/f/36748/601e39fb1df09f7ad4327d6e.jpg)
อันนี้เป็น "น้ำตกแซลม่อน" เนื้อปลาจะเป็นเกรดสเต็กนะคะ ไม่ได้เป็นชาชิมิที่ลายสวยแบบตามร้านซูชิ แต่อร่อยมากกกก รสชาติน้ำตกปกติมันจะเค็มนำ แต่ของร้านนี้นัวมาก น่าจะเป็นอันที่นัวที่สุดในทุกเมนูที่ได้ลองเลย ไม่มีรสไหนโดด มัน blend กันพอดีไปหมด และอีกอย่างที่แปลกคือ ปลาจะอยู่กึ่งกลางระหว่างสุกกับดิบ เราไม่รู้เค้าทำอะไรมา อาจจะลวกแบบสะดุ้ง หรือเป็นปลาดิบนี่แหละ แต่ทำให้สุกด้วยความเปรี้ยวของมะนาวแบบ ceviche แต่เพราะ texture แบบนี้ มันเลยทำให้ทำเป็นน้ำตกละอร่อยมากก
![andnkopzlb1e](/f/36748/601e39711df09f7ad4327d64.jpg)
![jmzsg5iedv3u](/f/36748/601e39711df09f7ad4327d65.jpg)
![6wmnql4s5i94](/f/36748/601e39721df09f7ad4327d66.jpg)
เวลากินอาหารอีสานชุดใหญ่ ต้องมีเมนูน้ำเอาไว้ซดด้วยค่ะ อันนี้คือ "ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน" เช่นเดียวกับน้ำตก คือรสชาตินัวมาก ความเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน ทุกอย่างรวมกันพอดี ซดได้จนหมดแน่นอนค่ะ แล้วกระดูกอ่อนหมูที่ใส่มา แทบละลายในปากเลย
![tewrdbum8o5m](/f/36748/601e39da73e44c7add83b75e.jpg)
![ioarnhz0535m](/f/36748/601e39da73e44c7add83b75f.jpg)
และเมนูสุดท้าย ตัวนี้เป็นเมนูที่แพงที่สุดของร้านค่ะ คือ "วากิวโคราชย่าง" มาเป็นสเต็กเลย น่าจะประมาณ 200-300 กรัม เรนจ์นี้แหละค่ะ เป็นเนื้อไทย-วากิวนะคะ ย่างมาแบบ medium ไม่สุกเกินไป อันนี้ก็ดีมากก ไม่เหนียวเลยนะ เพราะย่างมากแบบ medium ใช้ช้อนส้อมหั่นก็ขาด texture มีความได้เคี้ยว รสชาติเนื้อไม่ได้เข้มขนาดเนื้อไทยทั่วไป กินกับน้ำจิ้มแจ่วหรือแจ่วบองก็ได้หมดค่ะ
![zamsk25h6e0i](/f/36748/601e39b573e44c7add83b759.jpg)
![fvhb8vo6x4ik](/f/36748/601e39b573e44c7add83b75a.jpg)
![25aa2obi4iwr](/f/36748/601e39b673e44c7add83b75b.jpg)
เราอะจะมีปัญหาเวลาสั่งเมนูเนื้อย่างในร้านอาหารอีสาน เพราะเนื้อไทยเวลาสุกเท่าหมู มันจะเหนียวมาก แต่ถ้าย่างพอให้เหลือแดง ๆ มันจะทำให้นุ่มขึ้นและหวานขึ้นค่ะ
![jh61mo2d394s](/f/36748/601e3a0c1df09f7ad4327d6f.jpg)
สรุปกับร้าน "ปลาร้าเลย ต้นตำรับฉบับปลาร้า" ร้านนี้เรามองว่า เป็นอาหารอีสานคุณภาพระดับร้านขึ้นห้างอะ คุณภาพวัตถุดิบและความสะอาด อยู่ในระดับดีมาก รู้สึกได้เลยว่า ใช้แต่ของดีมาทำ แล้วยังทำรสชาติได้ถึงมาก จุดขายสำคัญที่สุดของร้านนี้คือ รสชาติที่มาจากปลาร้าสูตรเมืองเลยค่ะ มันจะนัวกว่าปลาร้าสูตรอื่น ทำให้อาหารของร้านนี้ จะ "นัวนำ" ทำให้คนที่ไม่ได้กินอาหารอีสานเป็นปกติ จะสามารถรับรู้ถึงความอร่อยของเมนูพวกนี้ได้ กล้าพูดว่า อร่อยทุกอย่างที่ได้ลองเลยค่ะ
![cksn6ij49r8b](/f/36748/601e39eb73e44c7add83b763.jpg)
ร้านมี 2 สาขา
📍 สาขา พระนคร (ถนนข้าวสาร)
📍 สาขา สาทร - เจริญราษฎร์
ใกล้ที่ไหน สั่งได้เลย
Tel. 065-5206888
Line OA https://bit.ly/2HmYoQl
FB > ปลาร้าเลย ต้นตำหรับฉบับปลาร้า
IG > plara_loey
หรือสั่งผ่านแอพเดลิเวอร์รี ทุกแอพ ค้นหา ปลาร้าเลย
________________________________________________________________________
แล้วพบกันใหม่กับรีวิวต่อไปของ "กิน จน จน" น้า บ๊ายบายค่าาา
กินจนจน : Poor Eater
วันเสาร์ที่ 6 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 เวลา 16.37 น.