สัมผัสประสบการณ์ อาหารเลิศรส ไฟน์ไดนิ่ง สไตล์ ไทย-จีน แห่งปี 2565 ที่ #RestaurantPotong
"ร้านอาหาร โพทง" ย่าน ถนน ทรงวาด ซ.วานิช 1 (สำเพ็ง เยาวราช)

ตั้งอยู่ที่ ห้างขายยา โพทง เก่า ย่าน ทรงวาด
ในอาคารมีอายุกว่า 100 ปี นำมาบูรณะตกแต่งได้สวยงาม คงความเดิมไว้ 

ป้ายเก่าสุดแสนจะคลาสสิค ที่ยังคงอยู่ 

มีการนำของเก่ามาตกแต่ง เพื่อเป็นการให้เกียรติบรรพบุรุษ ของเชฟ แพม อีกด้วย...
เรียกว่าเป็นการตกแต่งแบบ juxtaposition ของเก่าที่สามารถอยู่คู่กับของใหม่ และสอดคล้องกันได้

ภาพวาดสวยงาม โดย บรรพบุรุษ ของเชฟ แพม 

กำแพงเดิม ๆ ที่สวยงาม ลงตัวกับ Mood and Tone ของร้าน 

บันไดเดิม มีการทำลิฟท์แก้วเพิ่มขึ้นมาเพื่อความสะดวกสบาย 

          ลิ้มรสอาหารจากฝีมือของ ‘เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม’ มากประสบการณ์ ดีกรี Top Chef Thailand มีชื่อเสียงที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี

          เชฟ แพม นำเสนอ อาหารเมนูสุดสร้างสรรค์ ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือน
ภายใต้คอนเซปต์ 5 Elements 5 Senses / 20 Inspiration dishes 

ประกอบด้วย 5 ปัจจัยหลัก คือ 

หนึ่งต้องมีเกลือ เป็นผงชูรสจากธรรมชาติ ที่ช่วยดึงความอร่อยขึ้นมา 

สองคือความเปรี้ยว ทั้งจากมะนาว เวนิการ์ หรือไวน์ เพราะจะทำให้อาหารไม่เลี่ยน 

สามคือเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริก พริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ 

สี่ คือเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ความนุ่ม ความหนึบ 

และห้าคือ การเผาไหม้ หรือMaillard Reaction การทำอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของควัน และนอกจากนี้เชฟ แพม ยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ในการทำอาหารแต่ละจานอีกด้วย

        ร้านอาหาร โพทง บรรยากาศร้านเก๋ไก๋ ถ่ายภาพสวย คลาสสิคทุกมุม เดินเข้าไปเหมือนหลุดเข้าไปอีกโลกเลยทีเดียว ภายในตึกมี 5 ชั้น ตกแต่งคอนเซปต์แตกต่างกันออกไป บอกได้เลยว่าสวย มีสไตล์ทุกชั้น 

(ชั้น4 จะเป็น Opium Bar)

     เข้ามาในร้าน ชั้นล่างจะมีบาร์ คอมบุชะ โชว์เครื่องดื่มที่ทางร้านทำเอง และซอสนานาชนิดที่ทางร้านผสมผสานจนอร่อย ลงตัว ตกแต่งได้สวยงามมีสไตล์พร้อมโต๊ะสำหรับนั่งรอก่อนขึ้นไปทานอาหาร

เพดานตรงนี้ เป็นช่องที่สามารถเปิดปิดได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ ใช้สำหรับดูคนงานขณะทำงาน ของอาคารพานิชย์สมัยก่อน 

เริ่มต้นด้วยการรับ เครื่องดื่ม Welcome point - Welcome drink ที่ชั้น 5 โซนเอาท์ดอร์ของร้าน บรรยากาศ ชิล ๆ

โดยเครื่องดื่ม จะเปลี่ยนไปในแต่ละวัน วันที่ไปจะเป็น สัปปะรด แอปเปิ้ลเขียว โยเกิร์ต ผสมผสานกันจนลงตัวช่วยเรื่องการย่อยของระบบอาหาร

ส่วนของเครื่องดื่มเสิร์ฟเป็นอู่หลง น้ำผึ้ง บ๊วยเค็ม หมักกว่า 34 วัน เสริมพรีไบโอติก และโปรไบโอติกธรรมชาติให้กับร่างกายเป็นการเริ่มต้นมื้ออาหาร ที่ไม่ธรรมดาจริง ๆ หลังจากจิบ Welcome drink แล้ว พนักงานจะพาเราไปที่โต๊ะ เพื่อเริมคอร์สอาหารสุดแสนพิเศษ... 

มีการแจกโปสการ์ดให้คนละใบ เมนูจะซ่อนอยู่ในเนื้อหาในโปสการ์ดที่เชฟแพม เขียนไว้เป็นเรื่องราวให้บรรพบุรุษ พร้อมภาพวาดสุดอาร์ท โดยบรรพบุรุษ ของเชฟ แพม ที่เคยวาดไว้ด้วย 

เมนูประกอบด้วย “memories of textures and spices”20+ course chef’s tasting menu

dear | encapsulated calamansi / yum leaf เมนูแรก เรียกน้ำย่อย เสิร์ฟบนต้นไม้น่ารัก ส่วนผสมของ(มะนาว และส้ม) มีความเปรี้ยว ทานหลังใบไม้กรอบ ที่มีส่วนผสมของ มะเขือเทศ,ขึ้นฉ่าย และต้นหอม

great | umami broth / white tea / ching chu chai 

ซุปตุ๋น เคี่ยว กับเครื่องปรุงรสละมุนละม่อม ตุ๋นจนกลมกล่อม ด้วยวัตถุดิบกว่า 30 ชนิด เช่น ซีฟู้ด กระดูกไก่ สาหร่ายอบแห้ง เป็นต้น

great | lamb jam / trilogy gels / soy caps

เมนูนี้ได้แรงบัลดาลใจมาจาก ซาลาเปาหมูแดง แคร็กเกอร์ทราต์กรอบสอดไส้ เนื้อแกะนำไปสโลว์คุ๊ก กับน้ำผึ้ง เครื่องเทศหอม ๆ ทานกับซอส และแคร็กเกอร์ที่มีส่วนผสมของ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และกระเทียม พริกไทย

จานนี้ให้ทานตัวซุป Umami broth ก่อน แล้วค่อยทานแคร็กเกอร์ ทารต์เนื้อแกะตาม จานนี้รสชาติดีมาก ตัวแคร้กเกอร์กรอบหอม เข้ากับเนื้อแกะนุ่มๆ และซุปรสอูมามิ รสเด็ด

คอร์ส Memories พรีเซนเทชั่นสวยงามมาก ๆ ทางร้านจัดพร็อพมาได้น่ารัก น่าทาน มีให้โหลดแอพ Artivive สามารถแสกนดูวีดีโอคลิปเล็กๆ จากรูปน่ารักๆ ดูว่า เชฟ แพม ไปลงพื้นที่เลือกวัตถุดิบ เพื่อมาทำอาหาร ที่ไหน ยังไงบ้าง

เสิร์ฟเป็น

memories | corn pepper leaf / corn mousse / sunflower truffle vinaigrette 

พริกไทยขาว และข้าวโพดนำมาทำเป็นแผ่นกรอบ เสิร์ฟกับ มูสข้าวโพด ทำจากพริกไทยขาว เมล็ดทานตะวัน และทรัฟเฟิล

memories | baby corn ข้าวโพดเบบี้คอร์น นำไปนึ่ง แล้วย่าง แล้วราดด้วยซอสสูตรลับด้านบน ซอสกับตัวข้าวโพดที่นำไปย่าง รสชาติดีเข้ากันกับซอส ที่สามารถชูรสข้าวโพดให้โดดเด่นเต็มคำ 

memories | corn broth / abalone ซุปกลมกล่อม ที่เคี่ยวจากปลาแห้ง เป๋าฮื้ออบแห้ง

memories | corn husk ice cream ไอศกรีม ข้าวโพด ทานคู่กับซุปที่เสิร์ฟมาคู่กัน รสนัว อร่อย ลงตัว

reincarnated | squid egg/ white sesame / black garlic / chinese olives crumble 

จานนี้เสิร์ฟเป็น ไข่ปลาหมึกอ้วน ๆ นำไปหมักกับบัตเตอร์มิลค์ 1 คืน และนำไข่ปลาหมึกไปนึ่ง ตามด้วยแพนเซียร์ ในกระทะ เสิร์ฟกับมะกอกจีน และซอสพริก ราดด้วยซอสกระเทียมดำ มะเขือเทศ และโสม ไข่ปลาหมึกนุ่ม หนึบ ครบรสเข้ากันกับซอสที่รังสรรค์มา

beautiful | blood clam / pomegranate / fermented chili / lily kimchi 

เมนูนี้ตัวกระทงสีแดงด้านนอก ทำจากเลือดหอยแครง และแป้งขนมปัง นำไปทำเป็นกระทงกรอบ ด้านในเป็นหอยแครงสด ตัวโต ท้อปด้วยสลัด แล้วราดด้วยซอสพริกสด ทับทิม หอยแครงสด กรุบกรอบ ไม่คาว ทานกับซอสพริกมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มปลาย ตัดรสด้วยสลัดด้านบน ลงตัวไม่คาว ไม่เลี่ยน

sacred | duck neck sausage / burdock / seasonal pickles / rice wrap

ไส้กรอกคอเป็ด ใช่แล้ว ไส้กรอกเป็ด โฮมเมด ที่นำไปหมักกับเครื่องเทศจนเข้มข้น เชฟนำเนื้อส่วนคอของเป็ดไปผัดกับข่า เครื่องเทศ และสมุนไพร เคียงด้วยซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ เสิร์ฟคู่กับแป้งที่ทำจากข้าวสำหรับห่อกับไส้กรอกเป็ด

ทานคู่กับเครื่องเคียง เสิร์ฟเป็นเจลผสมผสานจากผักดอง Red chilli paste, Red vinegar แล้วท้อปด้านบนด้วยสมองเป็ด

ครั้งแรกเลยที่ลองสมองเป็ด อร่อยนะ รสชาติคล้าย ตับห่านเลย จานนี้เป็นอีกเมนูที่แปลกใหม่ รสชาติดี

inspiring | fish maw / scallop / chrysanthemum / white pepper / caviar 

กระเพาะปลาสด ราดด้วยซอสที่ทำจาก พริกไทยขาว ต้นหอม น้ำมันต้นหอม น้ำมันกระเทียม แล้วท้อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ คนจนเข้ากัน แล้วนำมาราดกระเพาะปลาสด : เป็นกระเพาะปลาสดที่ นุ่มมาก รสละมุนนี เข้ากันกับซอสที่ราดมาสุด ๆ

ล้างปาก พักระหว่างมื้ออาหารกับ forgotten | yakult pipo 

ยาคูลท์ ปีโป้ ไอศกรีมยาคูลท์เย็น ๆ ท้อปด้านบนด้วยเจลลี่ ยาคูลท์ 3 รส

thai-chinese | black chicken / black rice / vinegar foam 

ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงกับสมุนไพรกว่า 20 อย่างในกระเพาะหมู เสิร์ฟกับอกไก่ดำหมักกับเครื่องเทศ และนำมาย่างบนเตาถ่านจนหนังกรอบ พนักงานจะมาตัดกระเพาะหมูพร้อมตักเสิร์ฟข้าวให้ แล้วโรยด้วย ผงไขมันไก่ และผงเครื่องเทศ บนข้าว

จานนี้เคียงด้วย ซาลาเปา ทาน้ำผึ่งหมักซอสด้านนอก ด้านในใส่เนื้อไก่ดำ ผสมกับเห็ด และหัวใจไก่นำมาซูวี กับสมุนไพร นาน 3 ชม. ย่างกับซอสพริกไทยดำ (ไก่ดำ แต่หัวใจไก่ไม่ดำนะ) ทานหัวใจไก่ คู่กับซาลาเปา แป้งนุ่ม หนึบ ไส้ไก่ปรุงรสมาหอม หวานกำลังดีเลย 

เสิร์ฟกับขาไก่ดำทั้งขา เคียงด้วยซอสมูสจิ๊กโฉ่ว ตัวขา เชฟนำเชือกมาผูก สามารถหยิบตรงเชือก แล้วกัด ทานที่ขาไก่ได้เลย ตัวขาไก่ดำโรยด้วย ผงไขมันไก่ และผงเครื่องเทศ ผงกระเทียม และหอมแดงเผา ทานคู่กับมูสจิ๊กโฉ่ว

layers of flavours | pork tongue / sweet sour broth / gingko ravigot / mustard and yalin salad 

ลิ้นหมูนำไปสโลว์คุ้ก กว่า 4 ชม. เสิร์ฟกับขนมผักกาด ราดด้วยซอสเปรี้ยวขิง และซุป Sweet and sour broth ลิ้นหมูนุ่ม อร่อยลงตัวกับขนมผักกาด และตัวซอส

family & sharing | hay aged duck / potong’s condiments 

มาถึง Main course, Back to basic ชุดเป็ดย่าง เป็ดย่างที่นำไป Dry age ถึง 14 วัน จนหนังกรอบ 

แต่ยังชุ่มฉ่ำหนังเป็ดด้านใน เนื้อนุ่ม หอม อร่อยมากจริง ๆ จานนี้ เสิร์ฟกับเครื่องเคียงนานาชนิด 

ตู้ ดรายเอช

เป็ดชิ้นหนา นุ่ม หอม มีความชุ่มฉ่ำ หนังกรอบ

 ซี่โครงหมูสโลว์คุ๊ก เคลือบกับตัวบาร์บีคิวซอส ตัวซี่โครงหมู หอม นุ่ม ยุ่ย ละลายในปาก อร่อยสุด ๆ

ซี่โครงหมู โรยงาขี้ม่อน หอม ๆ

ผัดผักบ็อกซอย ผัดกับซอสหอยนางรมเข้มข้น โรยด้วยงาขาว ตัวน้ำมันหอยที่นี่เข้มข้นมาก ชูรสชาติของผักขึ้นมาได้อย่างมีเสน่ห์

และไข่ตุ๋นขาเป็ด ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม ราดด้วยขาเป็ดปรุงรสสับ โรยด้วยต้นหอม งาขี้หม่อน รสชาติดีมาก ๆ ละเลียดกับข้าวสวย อร่อยสุด ๆ เหมือนอารมณ์เราทาน มาโบโทฟู เมนูเต้าหู้ผัดกับหมูสับเลย

เครื่องเคียงซอสโฮมเมดทำจาก ต้นหอม และขิง, พริกเผาสูตรเฉพาะของทางร้าน ชุดนี้บอกเลยว่า 

ถูกใจ อิ่มท้อง ทุกคนแน่นอน ครบทั้งหมู เป็ด และผัก อร่อยยันน้ำจิ้ม!

ตบท้ายคอร์สอาหารด้วย Pre desserts

my dear | ‘yar-kom yar waan’ / chinese bitter / marian plum ยาขม สกัดจากสมุนไพรจีน เคียงกับ ยาหวาน ที่ทำจาก มะยงชิด เก็กฮวย หญ้าหวาน ทานยาขม 1 ช็อต แล้วตามด้วยยาหวานที่เสิร์ฟมาแบบเย็นในลักษณะไอศกรีมแท่งจิ๋วน่ารัก ๆ

และขนมอีก 5 อย่าง ที่บอกเลยว่าเสิร์ฟมาในพรีเซเทชั่นสวยงามน่ารัก จำลองถนนเส้นเยาวราช

proud | lotus roots / grapes / jasmine tea 

ด้านในของขนมเป็น วานิลลา เสฉวนมูส, องุ่น, ส้ม และจัสมินกรีนที ชาเขียวกลิ่นมะลิ, ด้านล่างเป็นขนมปังกรอบ และไวท์ช็อกโกแลต เคียงด้วย ส้มเจล ขนมจานนี้ เสิร์ฟมาสวยงาม พร้อมน้ำแข็งแห้ง มีควันสวยๆ สำคัญ อร่อย สดชื่นมาก ขนมจานนี้

history | ‘bubble tea’ แรงบันดาลใจจากชานมไข่มุก น่ารักน่าทาน 

dream | chestnut / white chocolate chestnut cream ช็อกโกแลตเกาลัด เสิร์ฟในหนังสือพิมพ์สกรีนน่ารัก ที่ทำมาจากเกาลัด

legacy | gold sesame ball / taro / ginko ด้านนอกเป็นงาขาว ทำจากแป้งข้าวเหนียว ถั่วกวน เผือก

potong | “porkhun” / longan / beans / lemon

โพทงแครกเกอร์ ขนมเป็นสัญลักษณ์รูปเสือคู่กับลูกโลก เสือตัวแรกจะทำมาจากถั่วแดง เสือตัวที่สอง ทำมาจากถั่วดำ ลูกโลกจะทำมาจากแปะก๊วย รสชาติคล้ายกับเต้าทึงน้ำลำไย ด้านในสอดไส้ด้วยเนื้อลำไย เลมอน และพุทราจีน ขนมตัวนี้ยังมีส่วนผสมของยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรนานาชนิด

simple | opium tube / hazelnut praline / cacao nibs crumble ด้านนอกทำจากกาแฟ 

ด้านในเป็นคาราเมลช็อกโกแลต และเฮเซลนัท (วิธีทานแนะนำให้ดูดใส่ด้านใน แล้วค่อยกัดด้านนอกตาม)

elegant | salted egg yolk lava / salapao ชอบจานนี้มาก ขนมที่ออกแบบมาเป็นรูปซาลาเปา ด้านนอกเป็นไวท์ช็อกโกแลต สอดไส้ไข่เค็มลาวา

ปิดท้ายสวยงามด้วย thank you | fortune ฟอร์จูนคุกกี้ เสิร์ฟสวยงามในเก๊ะไม้ ตัวคุกกี้อร่อย หอมเนย...

จิบชาร้อน หรือกาแฟหลังมื้ออาหาร แนะนำ Black Ginger ชาขิง ที่มีความหอม ผสมผสาน ขิง และสมุนไพรต่าง ๆ ช่วยย่อยได้อีกด้วย

(ในคอร์สอาหารของ ร้านอาหาร restaurant POTONG เสิร์ฟอาหาร กว่า 20+ จาน ต่อ คอร์ส 

ราคาท่านละ 4,500++ บ. (ไม่รวม เครื่องดื่ม) 

บอกได้เลยว่าเป็นประสบการณ์การทานอาหาร 3-4ชม. ที่คุ้มค่า และต้องมาลิ้มลอง เพราะ เชฟ แพม และ ทีม restaurant POTONG ใส่ใจในรายละเอียดทั้ัง วัตถุดิบ ไอเดีย รังสรรค์ คิดค้น เมนูอาหาร ได้บรรเจิด อาหารทุกจาน คับคุณภาพ ครบรสชาติ กลมกล่อม และอิ่มมากๆ แถมที่นี่ยังมีไวน์แพริ่งกับอาหารด้วย 

6แก้ว ราคา 2,900++ บ. Sommelier เลือกไวน์ได้เข้ากับอาหารแต่ละจานเป็นอย่างดี ตัวไวน์มีทั้งโลกเก่า โลกใหม่ ไวน์ขาว ไวน์แดง และสปราค์กลิ้งไวน์ ทานคู่อาหารเข้ากันดี

     ที่ร้านอาหาร โพทง "Restaurant Potong" ยังบริการดีระดับโรงแรม ห้องน้ำสะอาด มีมาตราการฆ่าเชื้อ ทำความสะอาดตลอด สมกับเป็นร้านไฟน์ไดนิ่ง จริง ๆ เป็นอีกร้านอาหารคุณภาพ ที่อยากแนะนำให้ทุกคนมาลอง ทั้งอาหารที่รสเลิศ และยังสนุกไปกับการฟังเรื่องราวต่าง ๆ ของอาหารแต่ละจานอีกด้วย เรียกได้ว่า เป็น EATERTAINMENT &DELICACY ที่แท้ทรู 

     ร้านอาหาร restaurant POTONG เปิด 17.00 - 23.30น. ปิด วันอังคาร - พุธ

สำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น โทร 0829793950 (รับเพียง 20-25 ที่นังต่อวัน)

- ที่จอดรถ สามารถจอดรถได้ที่ลานจอดรถ ซอย แป้งมัน (เพื่อใช้บริการรถ Shuttle Service) 

หรือ อาคารจอดรถวัดชัยภูมิการาม ค่าบริการจอดรถชั่วโมงละ 40 บาท

ดูคลิป บรรยากาศเพิ่มเติม 

- พิกัด แผนที่ร้าน restaurant POTONG
- ดูรายละเอียดเพิ่มเติม : Restaurant Potong Website

---