update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz
Zeascape Wine Room Oceanfront View
Zenmaya x Chef Ken : A Modern Peranakan Night
สวัสดีครับ
เปอรานากัน กับความหมายที่แปลว่า “เกิดที่นี่” ถูกใช้กับวัฒนธรรมอาหารในชื่อ “อาหารเปอรานากัน” หรือในอีกชื่อ “บาบ๋า-ย่าหยา (Baba-Nyonya)” ของกลุ่มลูกครึ่ง มลายู-จีน ได้ถูกนำมาเสริฟ์ขึ้นในรูปแบบของเชฟเทเบิล (chef table) โดย เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ ที่โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต ในช่วงวันที่ 16-17 มิถุนายน 2566 ที่ผ่านมา และโด้ได้มีโอกาสบินไปสัมผัสกับอาหารมื้อพิเศษในครั้งนี้ด้วยครับ
![](/f/45707/64a14df5d4641330b17bc32a.jpg)
งานนี้จัดขึ้นที่ห้อง ซีสเคปไวน์รูม ของโรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต กับห้องปรับอากาศแบบส่วนตัวรองรับเพียงแค่ 20 ที่นั่งเท่านั้น โดดเด่นในเรื่องความเป็นส่วนตัว และวิวทะเลอันดามันที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีความสวยงามระดับโลกจริงๆ
![](/f/45707/64a14df5d4641330b17bc32b.jpg)
ต้อนรับด้วยค็อกเทลที่ชงได้เข้มข้นกลมกล่อม
![](/f/45707/64a14df5d4641330b17bc32c.jpg)
Appetizer
ลำดับการทานเริ่มจากเมนูที่อยู่ด้านหน้าและวนไปตามเข็มนาฬิกา
‘กุ้งทอดราดซอสมะขาม’
ส่วนตัวชอบเนื้อกุ้งกุลาดำที่ถูกทำจนแทบจะเป็นชิ้นเดียวไปกับแป้งเทมปุระดูดีมาก เสริมรสด้วยน้ำราดซอสมะขามที่มีความหอมหวานและเผ็ดปลายเบาๆ ที่เข้มข้นจากส่วนผสมต่างๆไม่ว่าจะเป็น มะขามจากเพชรบูรณ์ ขิง พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำตาลทรายแดง
‘ปลาหมึกเกาะหมาก’
โดดเด่นที่ระดับความสุกของปลาหมึกที่ยังคงความนุ่มเด้งหนึบหนับ ปรุงกลิ่นรสเค็มๆมันๆของความเป็นซีอิ๊วและน้ำมันหอย เสริมด้วยกระเทียมเจียวที่ให้ทั้งเนื้อสัมผัสกลิ่นและรสชาติได้เป็นอย่างดี อร่อยมาก
‘ปูนิ่มหมักขมิ้นทอด’
ปูนิ่มทอดมาดีผิวแห้งกรอบละมุนไม่อมน้ำมันเนื้อปูยังคงความนุ่ม ตัวแป้งมีผสมขมิ้นสร้างสีสัน เสริมรสที่ออกหวานนำนุ่มนวลด้วยซอสที่ผสมจากซอสบ๊วยและซอสพริก
![](/f/45707/64a14df5d4641330b17bc32e.jpg)
Heritage Salad
‘สลัดชวาใส่กั้งย่าง’
เป็นสลัดที่เกิดขึ้นจากชาวชวาที่เป็นชาวมุสลิมจากประเทศมาเลเซีย ใช้เป็นผักเย็นอย่างผักกาดหอมและไมโครกรีน วางหอมแดงและหัวหอม สไลด์บางและแช่น้ำเย็นให้ความบางฉ่ำ ตัวไข่นำไปชุปแป้งและชุปเกล็ดขนมปังทอดทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบต่อยอดจากที่ใช้แค่ไข่ต้มปรกติ และเปลี่ยนจากไก่ฉีกเป็นกั้งย่างตัวใหญ่ที่หอมหวานเนื้อหนึบหนับ ทานคู่กับมันเทศสไลด์บางทอด และประทับใจเป็นพิเศษกับเต้าหู้ขาวจากเบตงจังหวัดยะลาที่ให้เนื้อสัมผัสแตกต่างเคี้ยวสนุกไม่น่าเบื่อเสริมรสด้วยซอสสะเต๊ะที่ใช้ขนมปังฝรั่งเศสแช่ในน้ำกระทิหอมเข้มข้นและเจริญอาหาร
![](/f/45707/64a14df6d4641330b17bc32f.jpg)
Bottega Pinot Grigio delle Venezie
ไวน์ขาวที่ใช้องุ่นพันธุ์ปิโนต์ กรีโจ จากประเทศอิตาลี หอมอ่อนๆ บอดี้กลางๆไม่อ่อนไม่หนัก แทนนินต่ำดื่มง่ายสดชื่น และเข้ากับอาหารได้เป็นอย่างสบาย
![](/f/45707/64a14df6d4641330b17bc330.jpg)
Heritage Soup
‘3 หอยต้มข่าขมิ้นสด’
เติมน้ำซุปกะทิที่มีส่วนผสมต่างๆของ ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม ขี้มิ้นสด เกลือแกง และพริกขี้หนูซอย ก่อนทาน
![](/f/45707/64a14df6d4641330b17bc331.jpg)
มี หอยตลับ หอยลาย และ หอยแมลงภู่ ลองทานหอยทีละชนิด กลิ่นรสเฉพาะตัวค่อนข้างชัดทีเดียว แต่พอลองทานทุกอย่างในคำเดียวกลิ่นเฉพาะตัวนั้นกลับหายไปอย่างรู้สึกได้ เสริมด้วยน้ำซุปกะทิที่มีความเป็นครีมหอมมันและรสออกเค็มพอนุ่มนวลช่วยให้ทานได้อย่างราบรื่นยิ่งขึ้น
![](/f/45707/64a14df6d4641330b17bc332.jpg)
Azienda Santa Barbara – Stefano Antonucci – Animale Celeste
ไวน์ขาวกับองุ่นพันธุ์โซวีญง บล็อง (Sauvignon Blanc) จากมาร์เค (Marche) ประเทศอิตาลี ดื่มแล้วถือว่าช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของหอยได้พอสมควร และดึงรสชาติความหวานของตัวหอยได้อย่างน่าสนใจ
![](/f/45707/64a14df6d4641330b17bc333.jpg)
Sorbet
ล้างปากด้วย ‘ซอร์เบท์ส้มยูสุ’ ที่ออกเปรี๊ยวหวาน และมีความแรงของแอลกอฮอล์ซ่อนอยู่ด้วย
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc334.jpg)
Main Dish 1
‘เส้นหมี่ภูเก็ตผัดพริกเหลืองใส่เนื้อปู’
เส้นหมี่ภูเก็ตนำไปลวก ราดด้วยน้ำกะทิที่ปรุงด้วย รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ขมิ้น พริกชี้ฟ้าเหลือง นำไปปั่นแล้วกรอง โรยด้วยถั่วฝักยาวที่เป็นถั่วเนื้อ คลุกเคล้าให้ทั่วก่อนทาน สัมผัสได้ถึงความหอมรสชาติที่เข้มข้นแต่นุ่มนวล ความเผ็ดร้อนแบบค่อยๆมา
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc335.jpg)
Verdicchio dei Castelli di Jesi “Tardivo ma non Tardo” DOCG
ไวน์ขาวจากประเทศอิตาลีที่ใช้องุ่นพันธุ์เวอดิคคิโอ (Verdicchio) ความน่าประทับใจอยู่ที่สามารถคู่ไปกับความเข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ภูเก็ตผัดพริกเหลืองได้เป็นอย่างดี
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc336.jpg)
Main Dish 2
‘มัสมันแก้มวัวตุ๋นมันบดผักย่าง’
แก้มวัวตุ๋น 65 องศานาน 8 ชั่วโมงมีความเปื่อยนุ่มแทบละลายแต่ยังรักษารูปทรงได้อยู่ รสชาติเข้าเนื้อทั่วถึง ทานคู่กับมันบดที่ใช้มันเทศผสมมันฝรั่งเนื้อนวลเนียน ส่วนพูเร่ทำจากแครอทม่วง ตัดด้วยอาจาดที่ใช้แตงกวาญี่ปุ่นแช่น้ำอาจาดที่มีรสชาติให้ซึมเข้าเนื้อ ทำให้เป็นอาจาดที่ทานง่ายและรสชาติเข้มข้นตัดได้ดีมากๆ
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc337.jpg)
Li Veli Passamante Salice Salentino Negroamaro 2020
เป็นไวน์เแดงที่ใช้องุ่นพันธุ์เนโกรมาโร (Negroamaro) จากปุลยา (Puglia) ประเทศอิตาลี กลิ่นรสบอดี้โดยรวมดื่มง่ายตามไปกับตัวแกงมัสมันแบบนุ่มๆ
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc338.jpg)
Heritage Dessert
‘ดานงใบเตยไส้กล้วยหอม ข้าวตอกกับไอศกรีมมะพร้าว’
เมนูขนมในงานมงคลของชาวมุสลิม ที่สื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง
![](/f/45707/64a14df7d4641330b17bc339.jpg)
Saracco Moscato d’Asti 2021
มอสคาโต้ไวน์หวานจากพีดมอนต์ (Piedmont) ประเทศอิตาลี
![](/f/45707/64a14df8d4641330b17bc33a.jpg)
เชฟเคนและทีมงานกล่าวขอบคุณแขกทุกท่านที่มาร่วมทานอาหารครั้งนี้
![](/f/45707/64a14df8d4641330b17bc33b.jpg)
ถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์มื้ออาหารกับอาหารเปอรานากันท่ามกลางความสวยงามของทะเลอันดามัน การบริการดี อาหารปริมาณที่ให้เรียกได้ว่าอิ่มเลย วัตถุดิบคุณภาพ รสชาติมีความแตกต่างในแต่ละเมนูตั้งแต่ตัววัตถุดิบไปจนถึงการปรุง ทำให้การทานมีความสนุกหลากหลาย มีการไล่ลำดับก่อนหลังได้ราบรื่นไม่ติดขัดหรือกระโดดไปมา ควบคู่ไปกับไวน์อิตาลีที่ทาง Texica wine ได้คัดสรรมาไปกับอาหารได้อย่างราบรื่น ขอบคุณ เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ ที่นำอีกหนึ่งวัฒนธรรมทางด้านอาหารมาให้ทุกคนได้ชิมกับ และขอบคุณ โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต ที่จัดกิจกรรมอร่อยๆแบบนี้ขึ้นครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดงาน
Zenmaya x Chef Ken : A Modern Peranakan Night
Zeascape Wine Room Oceanfront View
อาหารชุดมื้อค่ำ 6-course menu ราคา 1,950 บาทสุทธิ
วันที่ 16-17 มิถุยายน 66
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต / Zenmaya Oceanfront Phuket
6/181 หมู่ 6 ถนนหาดกมลา ตำบลกมลา อำเภอกะทู้ ภูเก็ต 83150 [ภูเก็ต]
6/181 Moo 6, Kamala, Kathu, Phuket 83150 Thailand
โทร. 076-336-888
website : www.zenmayaphuket.com
update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz
![](/f/45707/64a14de047dc5230cfc8b309.jpg)
Do is On The WAY
วันศุกร์ที่ 18 สิงหาคม พ.ศ. 2566 เวลา 13.37 น.