ประทับใจ กับประสบการณ์ อาหารเลิศรส ไฟน์ไดนิ่ง ไทย-จีน ย่านเยาวราช ที่ #RestaurantPotong 

"ร้านอาหาร โพทง" ถนนทรงวาด ตั้งอยู่ที่ ห้างขายยาโพทง เก่าย่านทรงวาด ในอาคารมีอายุกว่า 100 ปี นำมาบูรณะตกแต่งได้สวยงาม ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 2 ที่แวะมาชิม Chef Tasting Menu 

อาหารคอร์สใหม่ รสเลิศ รังสรรค์เมนูโดย ‘เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม’ Top Chef Thailand และล่าสุด ร้านอาหาร โพทง การันตีความอร่อย ยังคว้ารางวัล World's Best New Restaurants ปี 2022 / MICHELIN Guide Thailand Opening of the Year Award (ปี2023) / และรางวัล 1 Michelin star จาก (Michelin guide Thailand ปี2023) อีกด้วย เห็นอย่างนี้แล้วใครไม่มาลองซักครั้งถือว่าพลาดแล้วล่ะ

เชฟ แพม นำเสนออาหารแต่ละเมนู ภายใต้คอนเซปต์ 5 Elements 5 Senses 20 Inspiration dishes

ประกอบด้วย 5 ปัจจัยหลัก

หนึ่งต้องมีเกลือ เป็นผงชูรสจากธรรมชาติ ที่ช่วยดึงความอร่อยขึ้นมา

สองคือความเปรี้ยว ทั้งจากมะนาว เวนิการ์ หรือไวน์ เพราะจะทำให้อาหารไม่เลี่ยน

สามคือเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริก พริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ

สี่ คือเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ความนุ่ม ความหนึบ และห้าคือ การเผาไหม้ หรือMaillard Reaction การทำอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของควัน และนอกจากนี้เชฟ แพม ยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ในการทำอาหารแต่ละจานอีกด้วย

มาดูอาหาร 20 คอร์ส เชฟ เทสติ้งเมนูกัน

เริ่มเข้ามาในร้าน พนักงานจะเล่าเรื่องราวความเป็นมาของร้าน และแรงบันดาลใจต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ kombucha of the day

ต่อไปพนักงาน จะพาขึ้นไปชั้นบน เสิร์ฟ potong’s charcuteries & collaboration wine แค่เริ่มคอร์สก็อร่อยแล้ว ไส้กรอกทำจากเนื้อหมูโฮมเมด คล้ายกุนเชียง ผสมผสานเครื่องเทศทั้ง ยี่หร่า หม่าล่า ลูกผักชี และพริกไทย ไส้กรอกรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟบนขนมปังชิ้นเล็ก อร่อยมาก ทานแพริ่งคู่กับไวน์ เข้ากันสุด ๆ

kitchen bite / chicken coconut mousse /crispy chilli paste/ micro cilantro

คอร์สนี้จะเสิร์ฟที่หน้าครัว ไก่ผสมผสานกับมูสมะพร้าว รสชาติเหมือนต้มข่า

dear | phang district orange / wild chrysanthemum honey / salted plum leaf

แรงบัลดาลใจจากวัฒนธรรมไทย จีน ที่นิยมนำส้มไปฝากผู้ใหญ่ เชฟ เลยเสิร์ฟเป็น ลูกส้มเล็ก ๆ สอดไส้ด้วยน้ำส้ม ด้านบนท็อปด้วยเจลลี่คล้ายเนื้อส้ม และใบไม้ทำจากน้ำตาลแดง และครีมชีส

born | palm-meat bun / cashew nut pate

ขนมปังเนื้อปาล์ม เสิร์ฟพร้อมมะม่วงหิมะพานต์ปาเต

in love | marinated palm seed / shaoxing wine / cilantro oil

จานนี้เป็นลูกตาลที่เชฟรังสรรค์ออกมาให้เหมือนหอยเชลล์ มาหมักกับเหล้าจีน และน้ำมันพริก บอกเลยว่ารสชาติแปลกใหม่ และดีมาก

details | palm “jao” / 5-spices / chewguk

Sasame ball ด้านในสอดไส้ด้วยจาวตาล เนื้อในของลูกตาล นำไปหมักกับเครื่องเทศ

memories | toddy palm sugar lollipop

น้ำตาลตะโนด ผสมกับกะทิ

grateful | ‘baan raj” palm juice / burnt bamboo

น้ำตาลสด 100% หวานกำลังดี เก็บจากกระบอกไม้ไผ่ที่กำลังเผาไหม้

alive | “surat thani” oyster / black squid / black pearl

หอยนางรมสุราษฎร์ธานี เสิร์ฟกับซอสสีดำคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด เคียงด้วยซุปเสิร์ฟในเปลือกหอยนางรม

คอร์สนี้ทานกับสปราค์กลิ้งไวน์เบา ๆ เข้ากันดีกับหอยนางรมสุด ๆ 

ใครไม่ดื่มแอลกอฮอลล์ ที่ Restaurant Potong ยังมีอาหารเสิร์ฟแพร์ริ่งกับ Mocktail ด้วยนะ เครื่องดื่มไม่เหมือนใคร รสชาติดี สดชื่น

reincarnated | grated shrimp yolk / yin-yang egg noodle / morel / caviar

จานนี้ เส้นโฮมเมด หยินหยาง ถูกครีเอทออกมาให้คล้ายเมนูราดหน้า ราดด้วยเยลลี่น้ำส้มสายชู ท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ โรยด้วยชีสทำจากไข่แดงเค็ม และกุ้งแห้ง รสชาติกลมกล่อม ละมุนละม่อม

beautiful | blue crab / mud crab roe emulsion / black pepper jam / crab butter bread / crab broth

DIY Crab ปู สด ๆ จากประจวบคีรีขันธ์ เสิร์ฟทั้งกระดองปูทะเล ด้านในกระดองปูด้วยแยมโฮมเมด ไข่ปู และแยมพริกไทยดำ ก้ามปู มีเนื้อปูม้า เสิร์ฟกับสาหร่ายพวงองุ่น พร้อมขนมปังโทสต์ วิธีทาน นำแยมไข่ปู และแยมพริกไทยดำ ทาบนขนมปังกรอบ โรยด้านบนด้วยเนื้อปูสด หวานฉ่ำ ท็อปด้วยสาหร่ายพวงองุ่น ทานคู่กันบอกเลยว่า อร่อยน้ำตาไหล

จิบคู่ซุปที่ตุ๋นจากส่วนต่าง ๆ ของเนื้อปู รสชาติกลมกล่อม หอม

sacred | chinese date / carrot tuile

พุทราจีน ท็อปด้านบนด้วยแครอทตูเล่

proud | pomfret fish rillette

humble | skeleton / dehydrated herbs / lapsang souchong

favorite | dry aged surat thani white pomfret / kapi / tamarind

ปลาจาระเม็ดขาว จาก จังหวัด ตราด ภายใต้ คอนเซ็ปต์ Zero west

เนื้อปลาจาระเม็ด นำมาดรายเอจ 3 วัน และนำไปย่างเตาถ่าน เสิร์ฟกับคะน้าฮ่องกง ทานคู่กับซอสกะปิที่ปรุงมารสนัว

ก้างปลา Dry age, ตากแดด แล้วนำมาทอดกรอบ เคียงด้วยเครื่องเคียงที่ทำมาจากส่วนต่าง ๆ ของปลา

community | 14-day 5-spiced aged duck

bold | roasted duck brain / duck heart

thai-chinese | sichuan pepper duck / egg custard / scallion

คอร์สอาหารคาว ชุดใหญ่ ทานข้าวพร้อมกันกับครอบครัว หรือกลุ่มเพื่อน

อร่อยทุกอย่าง อกเป็ดดรายเอจ 14 วัน เสิร์ฟกับหัวใจเป็ด เสียบไม้ และเป็ดกรอบ เคียงด้วยสมองเป็ด เสิร์ฟในหัวเป็ด

ไข่ตุ๋น ขาเป็ด+เนื้อเป็ดสับ ผสมผสาน โรยด้วยต้นหอม

เคียงด้วยน้ำจิ้ม บาร์บีคิวซอส, ซอสต้นหอมน้ำมัน, และพริกน้ำมัน

แขนงผัดมาแบบจีน โรยด้วยกระเทียม และกานาฉ่าย ท็อปด้วยแตงกวาสด

(ข้าวผัด ผัดผัก กานาฉ่าย และน้ำจิ้มคอนดิเม้นท์ สามารถขอเพิ่มได้)

เสิร์ฟ เนื้อชาชู ย่างมาฉ่ำ ๆ เนื้อนุ่ม ชุ่ม หอม อร่อย ทุกเมนูในคอร์สนี้ทานคู่กับ 

ข้าวผัดซอสเอ็กซ์โอ คลุกกับเครื่องเคียง 4 ชนิด ทั้งแปะก๊วย, เห็ดหอม, เผือก, และต้นหอม อร่อยทุกเมนูจริง ๆ ชอบ และประทับใจมาก ๆ

มาถึง คอร์ส ขนมหวาน มีเมนูแรงบันดาลใจจากขนมถ้วย ผสมผสานมะพร้าว และใบเตย, มะม่วงน้ำปลาหวาน, แอพพริคอท และอัลมอนด์

layers of flavours | inside-out pomelo

history | chrysanthemum / cacao nibs

legacy | the remake of thai-chinese street desserts

เสิร์ฟพร้อมชาร้อน มีชาหลากหลายกลิ่นมาให้เลือกกัน 

thank you | fortune

(ในคอร์สอาหารของ restaurant POTONG เสิร์ฟอาหาร กว่า 20+ จาน ต่อ คอร์ส ราคาท่านละ 5,500++ บ. รวมไวน์ 1 แก้ว (ไม่รวม เครื่องดื่มคอร์สไวน์แพริ่ง)

บอกเลยว่าเป็นการทานอาหารที่คุ้มค่า และแฮปปี้มาก restaurant POTONG ใส่ใจทุกรายละเอียดทั้ัง วัตถุดิบ ไอเดีย รังสรรค์ เมนูอาหารทุกจาน คับคุณภาพ ครบรสชาติ กลมกล่อม ที่นี่ยังมีไวน์แพริ่งกับอาหารด้วย Sommelier และRestaurant Director เลือกไวน์ได้เข้ากับอาหารแต่ละจานเป็นอย่างดี

ร้านอาหาร restaurant POTONG เปิด 17.00 - 23.30น. ปิด วันอังคาร - พุธ

สำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น โทร 082 9793950 รับเพียง 20-25 ที่นั่งต่อวัน

ใครมาดินเนอร์ที่ Restaurant POTONG อย่าลืม แวะนั่งชิลที่ Opium Bar อยู่ชั้น 4 ของร้านอาหาร โพทง นั่งจิบเครื่องดื่ม เมาท์มอยกับเพื่อน ชิล ๆ Opium Bar บาร์ลับที่อยากบ่อกต่อ บาร์มีทั้งโซนเคาน์เตอร์บาร์ ที่นั่งโซฟา มีที่นั่งด้านนอกรับลมธรรมชาติ และชั้นรู้ฟท้อป

เมนูค็อกเทลหลากหลาย ภายใต้แนวคิด ‘Liquid Surreality’ เครื่องดื่มที่ใช้เทคนิควิทยาศาสตร์ ดัดแปลงค็อกเทลให้มีลูกเล่น และรสชาติลึกซึ้งไม่เหมือนใคร เรียกได้ว่าแปลกใจทุกแก้ว 

วันที่ไปได้ลอง Negroni Week เครื่องดื่มเนโกรนี่ ที่บาร์เทนเดอร์ สร้างสรรค์ไอเดียออกมาหลากหลาย ดื่มง่าย สดชื่น และยังมีเครื่องดื่มใหม่ ๆ ทุกเดือน 

สาย Bar hopping ห้ามพลาดเลย... ที่ Opium Bar เค้าได้ Asia Best Bar 2023 ด้วยนะ

ที่จอดรถ ของร้าน Restaurant Potong และOpium Bar สามารถจอดรถได้ที่ลานจอดรถ ซอย แป้งมัน (เพื่อใช้บริการรถ Shuttle Service) หรือ อาคารจอดรถวัดชัยภูมิการาม ค่าบริการจอดรถชั่วโมงละ 40 บาท

พิกัด แผนที่ร้าน restaurant POTONG 

ดูรายละเอียดเพิ่มเติม : Restaurant Potong  &  Opium Bar Bangkok